Moscato di Volpara, il dolce nettare sconosciuto dell’Oltrepò Pavese
L’Oltrepò Pavese è un territorio dove la produzione di vino è molto fiorente. Una realtà rappresentata da grandi tipologie di vini – Oltrepò Metodo Classico DOCG, il Cruasè e l’Oltrepò Pavese DOC Bonarda, Barbera, Sangue di Giuda e Pinot Nero e Buttafuoco, solo per citarne alcuni – e anche di varietà più sconosciute ma ugualmente […]
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Pomella genovese, la dolcissima mela tipica della Valle Staffora
L’Oltrepò Pavese è una terra ricca di bontà gastronomiche, alcune anche molto antiche. Come la Pomella genovese, particolare varietà di mela tipica della Valle Staffora: per lunghi decenni a rischio scomparsa, oggi il frutto è tornato a crescere nella sua terra di origine. La Pomella genovese è una mela di dimensioni piccole, di forma appiattita […]
La vera Torta Paradiso è pavese: la inventò Vigoni nel 1878
La storica insegna è ancora lì ad indicare un dolce simbolo della città di Pavia: Vigoni. Non si può visitare la capitale longobarda senza assaggiare una delle sue più famose (anche fuori dal territorio locale) prelibatezze gastronomiche: la Torta Vigoni. Una sorta di torta paradiso ma più bassa e friabile, dal gusto delicato che piace […]
Mais Ottofile: l’antico mais riscoperto per una polenta unica
Polenta, pane ma anche dolci, hanno un sapore inconfondibile. Ma quella farina di mais gialla così particolare da dove arriva? Dal mais Ottofile, nome appropriato visto che la pannocchia di mais ha solo otto file di chicchi. Una pannocchia più longilinea di quelle classiche che siamo abituati a vedere, e caratteristiche che la rendono unica: […]
Nel Pavese c’è il mare? Benvenuti nella terra del riso d’Europa
Vista dall’alto, la piana pavese sembra un infinito mare. Le risaie coprono 85.000 ettari (che equivalgono a circa 4 milioni e 865 mila quintali di produzione totale). Un mosaico di verdi intervallati da specchi d’acqua introdotti dagli Sforza a metà del 1400, che consacrano la provincia come leader indiscusso in Italia e in Europa nella […]
La Dorata di Voghera: una cipolla dai mille usi
Ha un colore dorato intenso ed è sorella della dorata di Parma (forse più nota nel panorama delle cipolle). La Cipolla Dorata di Voghera è stata riscoperta negli anni ’90 grazie al Consorzio Produttori nato nel 1990, e ai semi conservati nella banca del Germoplasma dell’Università di Pavia. Parola d’ordine: versatilità. È buona cruda in […]
I Grissini dolci di Broni, meno noti dei piemontesi, ma più buoni con il salame
Quelli più conosciuti sono senza dubbio quelli salati, di origine piemontese, ma in provincia di Pavia si preparano con lo zucchero: sono i Grissini dolci di Broni, una particolare versione dolce dei grissini tradizionali, portati in tavola spesso per degustare vini dell’Oltrepò Pavese accompagnati da salumi e formaggi. Il colore è dorato e vengono tirati […]
Bata Lavar De.Co., l’iconico raviolo di brasato che rende famoso Canneto Pavese
L’intero Oltrepò Pavese è famoso per gli iconici ravioli di brasato. Non esiste osteria, o ristorante gourmet in cui la tipica pasta ripiena di succulento stracotto di manzo, non compaia nel menù. Una tradizione casalinga, uscita dai tinelli delle nonne, per entrare nelle cucine dei grandi ristoranti. Esiste però un raviolo, e meglio un agnolotto, […]
Dolceriso del Moro di Vigevano: la torta è una pastiera alla pavese che profuma di rose
Una torta che può definirsi tranquillamente “Pastiera alla pavese”, ma con il riso bollito che sostituisce il grano cotto, e l’acqua di rose al posto dei fiori di arancio. Stiamo parlando del Dolceriso del Moro, dolce da forno che ha avuto origine a Vigevano e che si gusta in tutta la Lomellina, soprattutto nel periodo […]
L’Oro di Zavattarello: la città del miele
In Oltrepò Pavese la produzione di miele, il prezioso nettare delle api, ha una tradizione antica. Nel piccolo borgo di Zavattarello, viene tramandata a partire dall’800 dal conte Luigi Dal Verme fino ai giorni nostri. Nel “paese del miele e delle api” nel 2015 è nata l’associazione Apicoltori Oltrepò Montano, una rete che ha come […]