Sorbetto al profumo di pesca della Valle Staffora
Il sorbetto alla pesca è un dessert rinfrescante e leggero, perfetto per le calde giornate estive. Realizzato con pochi ingredienti semplici, questo sorbetto è un’esplosione di sapore che conquisterà il palato di tutti. Occorrono però delle ottime pesche è importante che siano dolci, mature e ricche di sapore come quelle che in questa stagione troviamo in […]
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Carbonara con oca della Lomellina
Siete alla ricerca di una variante gustosa e saporita alla classica carbonara? La risposta arriva da una terra pavese, la Lomellina, patria dell’oca, che sostituisce il tradizionale guanciale con il petto o il salame d’oca. Con una avvertenza: se usate il petto d’oca tagliato a cubetti ricordatevi che questa carne è più asciutta e va […]
Pesche ripiene
Gustosissimo dessert estivo, le pesche ripiene catturano i palati per la loro semplicità e genuinità, richiedendo pochi ingredienti selezionati che si fondono in un’armonia di sapori. La preparazione esalta la naturale dolcezza delle pesche mature, trasformandole in un dessert che con la sua freschezza e golosità è sempre molto apprezzato. La delicata fragranza della frutta […]
Tagliatelle alla Santa Giuletta
La sera del 19 maggio 1859, prima della sconfitta delle truppe austriache nelle campagne di Montebello, quattro ufficiali franco-piemontesi e due austriaci cenarono insieme ospiti del marchese Lorenzo Isimbardi nella sua villa-castello di Santa Giuletta. Per placare gli animi, il marchese servì un piatto speciale: tagliatelle con lingua salmistrata, prosciutto e sedano, resi cremosi da […]
Moscato di Volpara, il dolce nettare sconosciuto dell’Oltrepò Pavese
L’Oltrepò Pavese è un territorio dove la produzione di vino è molto fiorente. Una realtà rappresentata da grandi tipologie di vini – Oltrepò Metodo Classico DOCG, il Cruasè e l’Oltrepò Pavese DOC Bonarda, Barbera, Sangue di Giuda e Pinot Nero e Buttafuoco, solo per citarne alcuni – e anche di varietà più sconosciute ma ugualmente […]
Pomella genovese, la dolcissima mela tipica della Valle Staffora
L’Oltrepò Pavese è una terra ricca di bontà gastronomiche, alcune anche molto antiche. Come la Pomella genovese, particolare varietà di mela tipica della Valle Staffora: per lunghi decenni a rischio scomparsa, oggi il frutto è tornato a crescere nella sua terra di origine. La Pomella genovese è una mela di dimensioni piccole, di forma appiattita […]
Lumache trifolate alla pavese
Le persone non non più giovanissime ricorderanno certamente, in campagna, le giornate passate in cerca di lumache dopo la pioggia. Lungo i fossi si faceva incetta fino a qualche decennio fa di rane e lumache che finivano sulle tavole della domenica. Le lumache dovevano essere spurgate, operazione che si faceva passandole prima nella farina gialla e poi bagnandole con un mix di acqua ed aceto. Oggi non si trovano quasi più e comperarle già pronte al supermercato […]
Frittata alle cipolle (Frità cui sigul, in dialetto pavese)
Se siete dei veri pavesi non vi sognate neppure di nominare questa ricetta in italiano. L’unica versione ammessa è quella dialettale: la “frità cui sigul”. Persino sui menù delle trattorie la trovate quasi sempre così. È un piatto tipico della tradizione contadina e viene servita solitamente come antipasto, tagliata a quadrotti, con salumi e sottaceti. Affettate le cipolle. Ottime per questa ricetta le rosse di Breme […]
Ranin
I ranin sono l’ultimo nato tra i dolci tipici della provincia di Pavia ma è già un must. Solo negli ultimi anni sono state infatti perfezionate le tecniche e i trucchi per lavorare al meglio le farine alternative a quelle di grano tradizionali. Per questi biscottini, nati a Robbio, viene utilizzata solo farina di riso, per […]
Risotto alla certosina
Risotto alla certosina: sembra strano ma uno dei risotti della tradizione pavese è fatto con i gamberi: non certo, per ovvie ragioni, un prodotto tipico del territorio. Il risotto Certosino trova una sua coerenza però nella tradizione orale che ci racconta una ricetta studiata dai monaci della Certosa per onorare i giorni di ‘magro’. La […]