Pancetta con la Cotenna De.Co.: a Stradella un Ordine di cavalieri per il salume di tradizione
Si scioglie in bocca, ed è una prelibatezza che si tramanda da mani artigiane di generazione in generazione, a Stradella. Nella città della fisarmonica, del Miccone e del Salame Nostrano, c’è un salume De.Co che punta a diventare una Dop. È la Pancetta con cotenna (o crosta), cucita sul lato senza rotture dalla testa verso […]
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Pizzocorno: il formaggio di Ponte Nizza
Sul tagliere dei formaggi davvero tipici dell’Oltrepò Pavese non può di certo mancare: è il Pizzocorno, uno dei prodotti caseari di nicchia, che nasce sulle alture della Valle Staffora, e che conquisterà il palato dei foodies in visita da queste parti. Ci troviamo in un piccolissimo borgo di alta collina che dà il nome al […]
Asparago rosa di Cilavegna: il re della primavera
A Cilavegna, comune della Lomellina, nasce una varietà di asparago molto raffinato e pregiato: l’asparago rosa di Cilavegna De.Co, prodotto ormai in quantità limitate e salito a bordo dell’ “arca” Slow food. Un tempo erano più di venti i produttori dedicati alla coltivazione di questo ortaggio prelibato. Oggi se ne contano sei, uniti nel CONPAC, […]
Le ciliegie di Bagnaria: lo scarlatto e dolcissimo frutto del borgo medievale
Un borgo arroccato che conserva le caratteristiche d’impianto medievale, nel cuore della Valle Staffora. A Bagnaria, la frutta è la protagonista della terra. In primavera inoltrata, le colline si colorano di bianco tra i filari. Sono i ciliegi in fiore da cui nasce la Ciliegia di Bagnaria, altro prodotto simbolo dell’Alto Oltrepò che fa parte […]
Nisso di Menconico e Molana del Brallo: due formaggi di nicchia, anche per coraggiosi…
Definirlo formaggio di nicchia, forse, equivale ad essere ancora troppo generosi, perché il Nisso di Menconico, è una rarità che si può assaggiare solo in questo micro borgo dell’Oltrepò Pavese. Arriva da piccoli caseifici artigianali nelle vallate appenniniche settentrionali, prodotto con latte di vacca e di pecora. Parliamo di un formaggio di lunga stagionatura, noto […]
Il Miccone di Stradella: il compagno perfetto del salame di Varzi
Non si tratta di solo pane, ma di un simbolo della gastronomia pavese: il Miccone è la pagnotta di pasta dura, dalla mollica morbida e compatta e la crosta biscottata, che se non si accompagna ad un buon salame di Varzi, si grida subito all’eresia. Un pane che viene prodotto dalla maggior parte dei forni in […]
Le patate di montagna più buone? Vengono dal Brallo
Hanno un sapore delizioso e inconfondibile, proprio perché vengono coltivate in altura, a Brallo di Pregola, da poche micro aziende a conduzione famigliare (come l’Azienda Agricola Bio La Montagnola e Molino del Sole). È la Patata del Brallo, una DeCO, gustoso tubero di montagna, la cui coltivazione è stata recuperata e valorizzata soltanto nell’ultimo decennio […]
Rossi, bollicine e rosè: i grandi vini made in Oltrepò
Una terra naturalmente vocata al vino. L’Oltrepò Pavese non è da considerarsi secondo a nessuno, nonostante la Franciacorta la faccia da padrona in Lombardia. La produzione enologica oltrepadana comprende 1 Docg (Oltrepò Pavese Metodo Classico; Cruasé, marchio collettivo consortile per la versione rosé); ben 7 Doc (Bonarda dell’Oltrepò Pavese, Buttafuoco dell’Oltrepò Pavese, Casteggio, Oltrepò Pavese, […]
Mostarda di Voghera: una specialità antica che piaceva anche ai Visconti
Uno dei prodotti tipici delle città di Cremona, Mantova e Voghera, che si accompagna a meraviglia ai grandi bolliti delle feste, ma anche ai formaggi, freschi e stagionati, come ripieno per tortelli dal sapore unico. Di cosa stiamo parlando? Della mostarda. Nella città di Voghera la si produce dal 1977, come da tradizione. Il pioniere […]
Alla riscoperta della Vacca Varzese, presidio Slow Food salvato dall’estinzione
Carne prelibata, dal sapore genuino e una morbidezza che sulle colline pavesi si ritrova nel piatto. La vacca varzese è una razza a rischio di estinzione preservata da un gruppo di pochissimi allevatori – perlopiù giovani – che in Oltrepò Pavese tengono in vita l’allevamento di questi piccoli capi di bestiame che si alimentano di […]