L’Oro di Zavattarello: la città del miele
In Oltrepò Pavese la produzione di miele, il prezioso nettare delle api, ha una tradizione antica. Nel piccolo borgo di Zavattarello, viene tramandata a partire dall’800 dal conte Luigi Dal Verme fino ai giorni nostri. Nel “paese del miele e delle api” nel 2015 è nata l’associazione Apicoltori Oltrepò Montano, una rete che ha come […]
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Pancetta con la Cotenna De.Co.: a Stradella un Ordine di cavalieri per il salume di tradizione
Si scioglie in bocca, ed è una prelibatezza che si tramanda da mani artigiane di generazione in generazione, a Stradella. Nella città della fisarmonica, del Miccone e del Salame Nostrano, c’è un salume De.Co che punta a diventare una Dop. È la Pancetta con cotenna (o crosta), cucita sul lato senza rotture dalla testa verso […]
Pizzocorno: il formaggio di Ponte Nizza
Sul tagliere dei formaggi davvero tipici dell’Oltrepò Pavese non può di certo mancare: è il Pizzocorno, uno dei prodotti caseari di nicchia, che nasce sulle alture della Valle Staffora, e che conquisterà il palato dei foodies in visita da queste parti. Ci troviamo in un piccolissimo borgo di alta collina che dà il nome al […]
Asparago rosa di Cilavegna: il re della primavera
A Cilavegna, comune della Lomellina, nasce una varietà di asparago molto raffinato e pregiato: l’asparago rosa di Cilavegna De.Co, prodotto ormai in quantità limitate e salito a bordo dell’ “arca” Slow food. Un tempo erano più di venti i produttori dedicati alla coltivazione di questo ortaggio prelibato. Oggi se ne contano sei, uniti nel CONPAC, […]
Le ciliegie di Bagnaria: lo scarlatto e dolcissimo frutto del borgo medievale
Un borgo arroccato che conserva le caratteristiche d’impianto medievale, nel cuore della Valle Staffora. A Bagnaria, la frutta è la protagonista della terra. In primavera inoltrata, le colline si colorano di bianco tra i filari. Sono i ciliegi in fiore da cui nasce la Ciliegia di Bagnaria, altro prodotto simbolo dell’Alto Oltrepò che fa parte […]
Bocconcini di castagne della Valle Staffora al lardo
La Valle Staffora è una meta d’obbligo nella stagione autunnale. Accorrono famiglie intere coi bambini, tutti a caccia di castagne nei boschi oltrepadani. Il format delle gite più classiche prevede una tappa nelle salumerie della zona per farsi preparare un panino e poi, via alla passeggiata, per portarsi a casa il prezioso bottino. Ma la […]
Torta alla Mela Pomella genovese
La Pomella della Valle Staffora è una mela di piccola-media dimensione dal colore variabile in base all’esposizione solare della pianta. La sua polpa è bianca, succosa, zuccherina e aromatica. La sua caratteristica è che viene raccolta in autunno e si conserva fino a primavera inoltrata. Si usa raccoglierla acerba tra fine settembre e ottobre. Matura […]
Crema di porri, patate e zafferano dell’Oltrepò
Chi conosce poco l’Oltrepò pavese lo identifica soltanto con il vino, ma le colline della provincia di Pavia vantano ormai una biodiversità davvero interessante con prodotti recuperati dalla tradizione gastronomica che sembrava dimenticata. Succede per esempio con lo zafferano, coltivato anche in alcuni terreni della Lomellina, approdato in terra pavese già nel medioevo non tanto […]
Rotolo di sfoglia al peperone di Voghera
Profumo intenso e sapore insospettabilmente delicato, con una caratteristica che solitamente non viene associata al peperone: la digeribilità. È questa la caratteristica del peperone di Voghera, un prodotto di eccellenza del territorio che nel secolo scorso ha rischiato di scomparire per una malattia della pianta che fortunatamente, grazie al lavoro di un comitato scientifico in […]
Ciambelline al moscato dell’Oltrepò
Un dolce povero della tradizione contadina che le massaie preparavano per la colazione di tutta la famiglia con gli ingredienti prodotti in campagna. Un biscotto che si è poi modificato col tempo. Inizialmente a base di burro, oggi viene preparato, per esempio con l’olio e che è stato arricchito con i semi di anice e […]