La vera Torta Paradiso è pavese: la inventò Vigoni nel 1878
La storica insegna è ancora lì ad indicare un dolce simbolo della città di Pavia: Vigoni. Non si può visitare la capitale longobarda senza assaggiare una delle sue più famose (anche fuori dal territorio locale) prelibatezze gastronomiche: la Torta Vigoni. Una sorta di torta paradiso ma più bassa e friabile, dal gusto delicato che piace […]
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Mais Ottofile: l’antico mais riscoperto per una polenta unica
Polenta, pane ma anche dolci, hanno un sapore inconfondibile. Ma quella farina di mais gialla così particolare da dove arriva? Dal mais Ottofile, nome appropriato visto che la pannocchia di mais ha solo otto file di chicchi. Una pannocchia più longilinea di quelle classiche che siamo abituati a vedere, e caratteristiche che la rendono unica: […]
Nel Pavese c’è il mare? Benvenuti nella terra del riso d’Europa
Vista dall’alto, la piana pavese sembra un infinito mare. Le risaie coprono 85.000 ettari (che equivalgono a circa 4 milioni e 865 mila quintali di produzione totale). Un mosaico di verdi intervallati da specchi d’acqua introdotti dagli Sforza a metà del 1400, che consacrano la provincia come leader indiscusso in Italia e in Europa nella […]
La Dorata di Voghera: una cipolla dai mille usi
Ha un colore dorato intenso ed è sorella della dorata di Parma (forse più nota nel panorama delle cipolle). La Cipolla Dorata di Voghera è stata riscoperta negli anni ’90 grazie al Consorzio Produttori nato nel 1990, e ai semi conservati nella banca del Germoplasma dell’Università di Pavia. Parola d’ordine: versatilità. È buona cruda in […]
Rane in guazzetto alla vigevanese
Ecco un’altra ricetta della tradizione vigevanese che però, purtroppo, non è più così facile da intercettare nei ristoranti. Il motivo? Le rane stanno scomparendo da fossi e risaie, o almeno non se ne trovano più in così grande quantità. Ma se siete tanto fortunati da capitare nella stagione più calda e nel posto giusto, non […]
Riso al salto da Vigevano
Come tutti i piatti poveri della tradizione, che un tempo venivano serviti solo nelle locande e nelle trattorie, il tortino di riso al salto sta diventando un must anche nei ristoranti più lussuosi che lo inseriscono nella carta dei primi piatti. Si tratta di una ricetta anti-spreco, ma ormai i ristoratori delle zone ad alta […]
Dolceriso del Moro di Vigevano
È il dolce più amato dai vigevanesi per la sua unicità e per il suo legame con la storia della città. La versione moderna, che si trova sui banchi delle pasticcerie vigevanesi, è stata realizzata, in occasione del cinquecentenario di Piazza Ducale, sulla base di studi filologici approfonditi relativi alle usanze gastronomiche dell’epoca. Ecco come […]
I Grissini dolci di Broni, meno noti dei piemontesi, ma più buoni con il salame
Quelli più conosciuti sono senza dubbio quelli salati, di origine piemontese, ma in provincia di Pavia si preparano con lo zucchero: sono i Grissini dolci di Broni, una particolare versione dolce dei grissini tradizionali, portati in tavola spesso per degustare vini dell’Oltrepò Pavese accompagnati da salumi e formaggi. Il colore è dorato e vengono tirati […]
Bata Lavar De.Co., l’iconico raviolo di brasato che rende famoso Canneto Pavese
L’intero Oltrepò Pavese è famoso per gli iconici ravioli di brasato. Non esiste osteria, o ristorante gourmet in cui la tipica pasta ripiena di succulento stracotto di manzo, non compaia nel menù. Una tradizione casalinga, uscita dai tinelli delle nonne, per entrare nelle cucine dei grandi ristoranti. Esiste però un raviolo, e meglio un agnolotto, […]
Dolceriso del Moro di Vigevano: la torta è una pastiera alla pavese che profuma di rose
Una torta che può definirsi tranquillamente “Pastiera alla pavese”, ma con il riso bollito che sostituisce il grano cotto, e l’acqua di rose al posto dei fiori di arancio. Stiamo parlando del Dolceriso del Moro, dolce da forno che ha avuto origine a Vigevano e che si gusta in tutta la Lomellina, soprattutto nel periodo […]