Zafferano: l’oro rosso dell’Oltrepò Pavese
Oltrepò Pavese terra di oro rosso. Che la zona fosse vocata alla produzione dello zafferano è cosa nota da tempo: i bulbi depositati alla Banca del Germoplasma Vegetale dell’Università di Pavia già nel 1800, lo confermano. Oggi i produttori si contano sulle dita di una mano, ma arrivano a raccogliere circa il 5% della produzione […]
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Zucca Bertagnina: quattro produttori riscoprono la zucca di Dorno
Ideale per ottenere quella consistenza cremosa e vellutata del risotto più profumato dell’autunno, ma anche come ripieno di pasta fresca, gnocchi, o nell’impasto di pane e focacce, o ancora al forno come contorno rustico. È la zucca Bertagnina di Dorno (da non confondere con la Berrettina di Lungavilla), piccolo comune della Lomellina, in cui da […]
Offelle di Parona: il biscotto più famoso d’Italia e la sua ricetta che è ancora top secret
Si conoscono ben oltre i confini provinciali, eppure vengono infornate in una cittadina lomellina da metà dell’Ottocento. Sono le Offelle di Parona, i biscotti dalla classica forma ovale, la cui ricetta è ancora top secret dopo quasi due secoli. Certo, si conoscono gli ingredienti: farina di frumento, zucchero, burro, uova, lievito e olio di oliva. […]
Salame di Varzi, un salume dolce da mangiare col Miccone
A Varzi, Borgo più Bello d’Italia in provincia di Pavia, il Salame di Varzi DOP è il fiore all’occhiello del paniere gastronomico locale. Famoso anche fuori dal perimetro locale, l’insaccato di antica tradizione è un appuntamento con il gusto imperdibile per chi sceglie di visitare le colline dell’Alta Valle Staffora. Un salame dolce, dal colore […]
Peperone di Voghera: un’eccellenza del territorio pavese
Quadrato, profumato, e dall’inconfondibile colore verde striato di giallo. Il peperone di Voghera è uno dei prodotti simbolo della provincia di Pavia. Una micro cultivar prodotta solo nei comuni di Rivanazzano, Retorbido e Voghera da otto produttori che hanno saputo valorizzare questo ortaggio dolce, delicato e dalla polpa sottile e poco acquosa (e molto digeribile!) […]
Nasce in Val di Nizza il sidro made in Oltrepò
L’Oltrepò Pavese come la Normadia? La produzione delle mele è plurisecolare e non deve stupire se su queste colline assolate nasce il “vino di mele” (e pere) ossia il sidro. Una tendenza che sta appassionando sempre più estimatori in tutta Italia, anche se non ancora così diffusa. Siamo in provincia di Pavia, a Val di […]
Brasadè: i dolci “non dolci” tipici di Schizzola
Siamo a Schizzola, frazione di Borgo Priolo (PV), minuscolo agglomerato di case con 73 abitanti. Un’insegna con qualche anno all’attivo indica il forno di Carla Bernini, l’unica in tutta la provincia a sfornare i Brasadè di Staghiglione: una ciambella al burro, ottenuta impastando pochi e semplici ingredienti, la cui ricetta è stata trovata ai primi […]
Brusadela: la fragrante focaccia tonda tipica di Romagnese
A vederla appena sfornata potrebbe sembrare una sorta di focaccia tonda, in realtà la Brusadela è un lievitato che non può essere definito. Semplicemente tradizione popolare, dal gusto semplice e di nicchia, tanto da essere sfornata solo a Romagnese, dove in suo onore si celebra addirittura una festa. Ci troviamo in uno dei borghi più […]
Cipolla rossa di Breme, prodotto prezioso: i semi custoditi nella Banca del Germoplasma
In Lomellina, più precisamente a Breme, piccolo borgo incastonato tra risaie e castelli, si coltiva una cipolla dolcissima e croccante: la Cipolla Rossa di Breme. Presidio Slow Food (dal 2020) e De.Co (dal 2008), questa grande cipolla dal colore rosso violaceo è apprezzata non solo in patria, quindi entro i confini provinciali, ma in tutta […]