Guancia di manzo al Barbera
Barbera, nettare dell’Oltrepò. Non solo da bere, il Barbera compare sulle tavole lombarde e in particolare su quelle della provincia di Pavia anche come ingrediente per insaporire i piatti della tradizione, come questo guancia di manzo che ha nella lunga cottura il suo punto di forza. PREPARAZIONE Dividete ogni guancia in due parti, salatele e […]
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La schita
È una ricetta che forse i più giovani non hanno mai provato ma era la classica merenda della nonna del dopoguerra. Pochi ingredienti semplice e di facile reperimento, da accompagnare ai prodotti delle cascine. Oggi sarebbe equiparabile, più o meno, a una crepe ma si differenzia per lo spessore e la cottura. PREPARAZIONE In una […]
Ragò d’Oca
Come tutti i piatti a base di oca la ricetta originale di questo piatto ci riporta a Mortara. Questa ricetta della tradizione, che non è certo un piatto dietetico, si cucina prevalentemente nella stagione fredda, da metà autunno fino alla fine dell’inverno. E’ così peculiare che vanta il marchio De.C.O che certifica una ricetta tutelata […]
Torta sabbiosa
È una delle torte da forno più apprezzate nel panorama dolciario italiano e, insieme a alla provincia di Mantova e al Veneto, Pavia è uno dei vertici del triangolo della Torta sabbiosa, un dolce semplice ma molto goloso che si abbina perfettamente all’accompagnamento di una crema. Una crema inglese, una crema pasticcera servita in una […]
Torta Paradiso
La Torta Paradiso è uno dei dolci più conosciuti a Pavia grazie alla classica torta Vigoni (foto dal profilo Facebook Pasticceria Vigoni) che detiene la ricetta segreta di questa prelibatezza che ha la caratteristica di conservarsi a lungo se ben incartata e viene per questo spedita in tutto il mondo. In molti hanno provato a […]
Malfatti di Fortunago
Non solo risotti tra i primi piatti tipici dell’ Oltrepo’ pavese. Una specialità dello splendido borgo di Fortunago sono infatti i malfatti, nella fattispecie preparati con ricotta e biete. Un piatto goloso che si presta a condimenti diversi. I sughi più tradizionali sono quelli a base di pomodoro, di funghi oppure il classico ragù ma questa è una rivisitazione più recente. La tradizione […]
Bollito con mostarda di Voghera e salsa verde
Piatto tipico del nord Italia, il bollito viene servito in provincia di Pavia con la tipica mostarda di Voghera ma l’influenza piemontese arricchisce ulteriormente il piatto con l’abbinamento di una salsa verde a base di prezzemolo insaporito con la sapidità di capperi e acciuga. Preparate un bollito di carni miste mettendo a cuocere in acqua bollente carote, sedano, cipolla e patata insieme ai vari tagli di carne (almeno tre diversi). Aggiungete sale e […]
Il Nusat (Torta salata di zucca)
La zucca Berrettina, tipica della provincia di Pavia, ha una particolarità: si conserva meglio e più a lungo delle altre zucche. Insomma, dura decisamente di più rispetto ai mesi autunnali canonici. E’ dunque ideale per il Nusat, torta salata tipica dell’Oltrepò Pavese. Questo tortino arriva infatti dalla tradizione povera e si preparava anticamente in occasione delle festività natalizie. Per la precisione all’antivigilia di Natale. Cuocete […]
La zuppa alla pavese
La zuppa pavese è in assoluto il piatto più citato quando si parla della cucina locale, ma nel contempo più difficile da trovare nei ristoranti cittadini. Sembra un paradosso ma è così. Forse perché è un piatto davvero semplice e povero e molto casalingo. Si presta particolarmente alle stagioni più fredde ed è un piatto […]
Crocchette filanti alla Molana del Brallo
La Molana è un formaggio pasta molle ottenuta con latte intero vaccino, fermenti lattici e sale. Ha un sapore delicato se consumata fresca che si accentua con la maturazione. Si produce nel periodo invernale nell’area montana del Brallo di Pregola, un territorio della provincia di Pavia condizionato dall’influenza del mare della vicina Liguria e per questa […]