Brasato al Buttafuoco
Il brasato al Buttafuoco è una ricetta della tradizione pavese, che valorizza un’eccellenza del territorio come il Buttafuoco: un rosso corposo e intenso, perfetto anche da abbinare a questo piatto. Per preparare il brasato al Buttafuoco cominciare preparando un sacchettino aromatico: in un pezzo di garza sterile sistemare i chiodi di garofano, i grani di […]
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Ossibuchi con i piselli (os büš cun i erbion)
Gli ossibuchi con i piselli sono un classico della cucina lombarda, e quindi anche della provincia di Pavia. È un piatto ricco e saporito, perfetto per una cena in famiglia o con amici. Ecco una ricetta per preparare degli ottimi ossibuchi con i piselli: Infarina leggermente gli ossibuchi e rosolali in una casseruola con olio […]
Insalata di carne di Vacca Varzese con rucola, pomodorini e scaglie di Parmigiano
La Vacca Varzese è un vero e proprio tesoro dell’Oltrepò Pavese ed è l’unica razza bovina autoctona lombarda, perfettamente adattata all’ambiente appenninico. Un tempo le vacche e i buoi Varzesi erano utilizzati come animali da lavoro e potevano raggiungere i 15-20 anni di età. Nonostante la produzione sia modesta rispetto ad altre razze, la carne […]
Sorbetto al profumo di pesca della Valle Staffora
Il sorbetto alla pesca è un dessert rinfrescante e leggero, perfetto per le calde giornate estive. Realizzato con pochi ingredienti semplici, questo sorbetto è un’esplosione di sapore che conquisterà il palato di tutti. Occorrono però delle ottime pesche è importante che siano dolci, mature e ricche di sapore come quelle che in questa stagione troviamo in […]
Carbonara con oca della Lomellina
Siete alla ricerca di una variante gustosa e saporita alla classica carbonara? La risposta arriva da una terra pavese, la Lomellina, patria dell’oca, che sostituisce il tradizionale guanciale con il petto o il salame d’oca. Con una avvertenza: se usate il petto d’oca tagliato a cubetti ricordatevi che questa carne è più asciutta e va […]
Pesche ripiene
Gustosissimo dessert estivo, le pesche ripiene catturano i palati per la loro semplicità e genuinità, richiedendo pochi ingredienti selezionati che si fondono in un’armonia di sapori. La preparazione esalta la naturale dolcezza delle pesche mature, trasformandole in un dessert che con la sua freschezza e golosità è sempre molto apprezzato. La delicata fragranza della frutta […]
Tagliatelle alla Santa Giuletta
La sera del 19 maggio 1859, prima della sconfitta delle truppe austriache nelle campagne di Montebello, quattro ufficiali franco-piemontesi e due austriaci cenarono insieme ospiti del marchese Lorenzo Isimbardi nella sua villa-castello di Santa Giuletta. Per placare gli animi, il marchese servì un piatto speciale: tagliatelle con lingua salmistrata, prosciutto e sedano, resi cremosi da […]
Moscato di Volpara, il dolce nettare sconosciuto dell’Oltrepò Pavese
L’Oltrepò Pavese è un territorio dove la produzione di vino è molto fiorente. Una realtà rappresentata da grandi tipologie di vini – Oltrepò Metodo Classico DOCG, il Cruasè e l’Oltrepò Pavese DOC Bonarda, Barbera, Sangue di Giuda e Pinot Nero e Buttafuoco, solo per citarne alcuni – e anche di varietà più sconosciute ma ugualmente […]
Pomella genovese, la dolcissima mela tipica della Valle Staffora
L’Oltrepò Pavese è una terra ricca di bontà gastronomiche, alcune anche molto antiche. Come la Pomella genovese, particolare varietà di mela tipica della Valle Staffora: per lunghi decenni a rischio scomparsa, oggi il frutto è tornato a crescere nella sua terra di origine. La Pomella genovese è una mela di dimensioni piccole, di forma appiattita […]
Lumache trifolate alla pavese
Le persone non non più giovanissime ricorderanno certamente, in campagna, le giornate passate in cerca di lumache dopo la pioggia. Lungo i fossi si faceva incetta fino a qualche decennio fa di rane e lumache che finivano sulle tavole della domenica. Le lumache dovevano essere spurgate, operazione che si faceva passandole prima nella farina gialla e poi bagnandole con un mix di acqua ed aceto. Oggi non si trovano quasi più e comperarle già pronte al supermercato […]