La zuppa alla pavese
La zuppa pavese è in assoluto il piatto più citato quando si parla della cucina locale, ma nel contempo più difficile da trovare nei ristoranti cittadini. Sembra un paradosso ma è così. Forse perché è un piatto davvero semplice e povero e molto casalingo. Si presta particolarmente alle stagioni più fredde ed è un piatto […]
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Crocchette filanti alla Molana del Brallo
La Molana è un formaggio pasta molle ottenuta con latte intero vaccino, fermenti lattici e sale. Ha un sapore delicato se consumata fresca che si accentua con la maturazione. Si produce nel periodo invernale nell’area montana del Brallo di Pregola, un territorio della provincia di Pavia condizionato dall’influenza del mare della vicina Liguria e per questa […]
Marubei
Tra le ricette povere della tradizione non si possono dimenticare i marubei, la declinazione pavese della classica frittella che si consuma nel periodo che va da carnevale fino alla festa del papà. A Pavia si preparano con acqua uova e e farina e si friggono nello strutto. In provincia di Pavia c’è addirittura una sagra dedicata a questi dolci ed è la sagra di Rea […]
Torta alle mandorle di Varzi
Se il salame è senza ombra di dubbio il re, la torta di mandorle è una regina sulla tavola di Varzi. Una tradizione che risale addirittura al ‘600, quando i Conti Malaspina, signori della città, la preparavano per i loro banchetti. Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto e spumoso. Unite […]
Polpettine ai Borlotti di Gambolo
I borlotti di Gambolò sono un prodotto tipico della cesta lomellina. Sapore delicato e quasi dolciastro. Si prestano a diversi piatti tipici del territorio a partire dl classico risotto ma vengono utilizzati anche per la preparazione di sfiziose crocchette, polpettine, insalate e addirittura per la preparazione di alcuni dolci. Qui vi proponiamo l’utilizzo come base di deliziose polpettine, ottime come soluzione anche per un aperitivo vegetariano. Lessate […]
Stufatino al grasso d’oca
Dell’oca si utilizza tutto, come accade con il maiale. I produttori lomellini, tra le varie specialità, conservano in comodi vasi di vetro anche il grasso che viene utilizzato, proprio come succede con lo strutto, per insaporire carne e verdure. Oltre alle classiche patate al forno, con il grasso d’oca si può preparare, con più originalità, un gustosissimo e coloratissimo piatto […]
Pasta verza e salsiccia
Tra i piatti tipici pavesi non poteva mancare un primo piatto con la verza, ingrediente trasversalmente amato in tutta la Lombardia. Ogni territorio propone questo ingrediente in maniera diversa. Mentre a Milano viene utilizzata per la classica Casseola e in Valtellina si alterna alle coste nella preparazione dei pizzoccheri, in provincia di Pavia la si […]
La vera Torta Paradiso è pavese: la inventò Vigoni nel 1878
La storica insegna è ancora lì ad indicare un dolce simbolo della città di Pavia: Vigoni. Non si può visitare la capitale longobarda senza assaggiare una delle sue più famose (anche fuori dal territorio locale) prelibatezze gastronomiche: la Torta Vigoni. Una sorta di torta paradiso ma più bassa e friabile, dal gusto delicato che piace […]
Mais Ottofile: l’antico mais riscoperto per una polenta unica
Polenta, pane ma anche dolci, hanno un sapore inconfondibile. Ma quella farina di mais gialla così particolare da dove arriva? Dal mais Ottofile, nome appropriato visto che la pannocchia di mais ha solo otto file di chicchi. Una pannocchia più longilinea di quelle classiche che siamo abituati a vedere, e caratteristiche che la rendono unica: […]
Nel Pavese c’è il mare? Benvenuti nella terra del riso d’Europa
Vista dall’alto, la piana pavese sembra un infinito mare. Le risaie coprono 85.000 ettari (che equivalgono a circa 4 milioni e 865 mila quintali di produzione totale). Un mosaico di verdi intervallati da specchi d’acqua introdotti dagli Sforza a metà del 1400, che consacrano la provincia come leader indiscusso in Italia e in Europa nella […]