Siete alla ricerca di una variante gustosa e saporita alla classica carbonara? La risposta arriva da una terra pavese, la Lomellina, patria dell’oca, che sostituisce il tradizionale guanciale con il petto o il salame d’oca. Con una avvertenza: se usate il petto d’oca tagliato a cubetti ricordatevi che questa carne è più asciutta e va rosolata per meno tempo. Buon appetito!
Procedimento
- In una ciotola, rompere le uova separando i tuorli dagli albumi. Aggiungere la fecola di patate, un pizzico di sale e abbondante pepe. Sbattere energicamente il tutto e aggiustare di sale e pepe, se necessario.
- A parte, scaldare il latte fino a raggiungere circa 85°C. Unire il latte caldo al composto di tuorli, sbattendo velocemente per ottenere un mix omogeneo.
- Cuocere il composto a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa.
- In una padella, versare un cucchiaio di olio d’oliva e sbriciolare il salame cotto d’oca. Rosolare fino a renderlo croccante.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare la pasta e saltarla in padella insieme al salame d’oca croccante.
- Per servire, adagiare un velo di crema d’uovo sul fondo del piatto. Disporre la pasta sopra la crema e cospargere con scaglie di Parmigiano Reggiano.
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