Una torta che può definirsi tranquillamente “Pastiera alla pavese”, ma con il riso bollito che sostituisce il grano cotto, e l’acqua di rose al posto dei fiori di arancio. Stiamo parlando del Dolceriso del Moro, dolce da forno che ha avuto origine a Vigevano e che si gusta in tutta la Lomellina, soprattutto nel periodo di Carnevale e Pasqua.
Non deve stupire: siamo pur sempre in terra di risaie, quindi il riso diventa ingrediente principale di parecchie preparazioni, proprio come questa torta che è un riso e latte dalla consistenza di un budino (200 grammi di riso, 3 bicchieri di latte e 80 grammi di zucchero sul fuoco per 20 minuti), racchiuso in un involucro di pasta frolla e arricchito con canditi, pinoli, mandorle e acqua di rose.
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