Mele per ricette salate? Ecco un ottimo risotto
Un vero e proprio comfort food dell’autunno. Il risotto alle mele è un viaggio gastronomico che unisce la tradizione italiana del riso Carnaroli con un tocco di dolcezza fruttata. Un primo piatto leggero e gustoso, ideale per chi cerca un’alternativa ai soliti risotti. La dolcezza delle mele si sposa alla perfezione con la sapidità del […]
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Pane di Riso
Ecco la ricetta di un pane speciale, ottenuto combinando tre diversi ingredienti derivati dal riso. Se si ha fortuna lo si può ancora trovare in alcuni forni artigianali della Lomellina, terra di risaie. Il riso dona a questo pane un gusto inconfondibile, caratterizzato da una crosta leggera e un interno soffice, ideale per ogni momento […]
Brasato al Buttafuoco
Il brasato al Buttafuoco è una ricetta della tradizione pavese, che valorizza un’eccellenza del territorio come il Buttafuoco: un rosso corposo e intenso, perfetto anche da abbinare a questo piatto. Per preparare il brasato al Buttafuoco cominciare preparando un sacchettino aromatico: in un pezzo di garza sterile sistemare i chiodi di garofano, i grani di […]
Ossibuchi con i piselli (os büš cun i erbion)
Gli ossibuchi con i piselli sono un classico della cucina lombarda, e quindi anche della provincia di Pavia. È un piatto ricco e saporito, perfetto per una cena in famiglia o con amici. Ecco una ricetta per preparare degli ottimi ossibuchi con i piselli: Infarina leggermente gli ossibuchi e rosolali in una casseruola con olio […]
Insalata di carne di Vacca Varzese con rucola, pomodorini e scaglie di Parmigiano
La Vacca Varzese è un vero e proprio tesoro dell’Oltrepò Pavese ed è l’unica razza bovina autoctona lombarda, perfettamente adattata all’ambiente appenninico. Un tempo le vacche e i buoi Varzesi erano utilizzati come animali da lavoro e potevano raggiungere i 15-20 anni di età. Nonostante la produzione sia modesta rispetto ad altre razze, la carne […]
Sorbetto al profumo di pesca della Valle Staffora
Il sorbetto alla pesca è un dessert rinfrescante e leggero, perfetto per le calde giornate estive. Realizzato con pochi ingredienti semplici, questo sorbetto è un’esplosione di sapore che conquisterà il palato di tutti. Occorrono però delle ottime pesche è importante che siano dolci, mature e ricche di sapore come quelle che in questa stagione troviamo in […]
Carbonara con oca della Lomellina
Siete alla ricerca di una variante gustosa e saporita alla classica carbonara? La risposta arriva da una terra pavese, la Lomellina, patria dell’oca, che sostituisce il tradizionale guanciale con il petto o il salame d’oca. Con una avvertenza: se usate il petto d’oca tagliato a cubetti ricordatevi che questa carne è più asciutta e va […]
Pesche ripiene
Gustosissimo dessert estivo, le pesche ripiene catturano i palati per la loro semplicità e genuinità, richiedendo pochi ingredienti selezionati che si fondono in un’armonia di sapori. La preparazione esalta la naturale dolcezza delle pesche mature, trasformandole in un dessert che con la sua freschezza e golosità è sempre molto apprezzato. La delicata fragranza della frutta […]
Tagliatelle alla Santa Giuletta
La sera del 19 maggio 1859, prima della sconfitta delle truppe austriache nelle campagne di Montebello, quattro ufficiali franco-piemontesi e due austriaci cenarono insieme ospiti del marchese Lorenzo Isimbardi nella sua villa-castello di Santa Giuletta. Per placare gli animi, il marchese servì un piatto speciale: tagliatelle con lingua salmistrata, prosciutto e sedano, resi cremosi da […]
Lumache trifolate alla pavese
Le persone non non più giovanissime ricorderanno certamente, in campagna, le giornate passate in cerca di lumache dopo la pioggia. Lungo i fossi si faceva incetta fino a qualche decennio fa di rane e lumache che finivano sulle tavole della domenica. Le lumache dovevano essere spurgate, operazione che si faceva passandole prima nella farina gialla e poi bagnandole con un mix di acqua ed aceto. Oggi non si trovano quasi più e comperarle già pronte al supermercato […]