Dove le colline incontrano le prime pieghe dell’Appennino e l’aria profuma di legno e mosto, c’è un borgo che custodisce un segreto di gusto: Varzi. È qui che nasce uno dei salumi più pregiati d’Italia, il Salame di Varzi DOP, simbolo di un sapere antico che si tramanda da secoli, e che domenica 15 giugno diventa protagonista di un’intera giornata all’insegna del gusto e della scoperta, con la quarta edizione di “Che Salame! Il Varzi DOP”.
Il Festival, organizzato dal Consorzio di Tutela del Salame di Varzi DOP con il contributo di Regione Lombardia nell’ambito del bando Lombardia Style, invita appassionati, curiosi e buongustai a trasformarsi in viaggiatori, seguendo un itinerario affascinante che attraversa cantine storiche, botteghe artigiane, vicoli medievali e il maestoso Castello Malaspina.
Anima gastronomica di un territorio, il Salame di Varzi è una sintesi perfetta tra clima, tradizione contadina e arte della stagionatura: pasta morbida, profumo intenso, gusto delicato ma profondo, frutto di una lenta maturazione nelle cantine in pietra.
Ed è proprio in quelle cantine storiche, molte delle quali solitamente chiuse al pubblico, che il Festival invita ad entrare: scrigni sotterranei che raccontano silenziosamente il lavoro dei norcini, luoghi dove il tempo lavora insieme all’uomo.
Castello Malaspina (credit castellodivarzi.com)
Il cuore dell’evento è al Castello Malaspina, dove alle 10.30 si terrà l’apertura ufficiale nella suggestiva Sala delle Mangiatoie. Il castello, con le sue sale affrescate e i cortili interni, sarà visitabile per tutta la giornata, ospitando degustazioni guidate, incontri con produttori e racconti d’autore.
Ma il vero percorso comincia nelle strade del borgo: Varzi, uno dei Borghi più Belli d’Italia, apre le sue cantine e le sue antiche vie per accogliere un itinerario enogastronomico guidato da produttori, esperti ONAS (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi), sommelier AIS e giornalisti del settore. Scoprirete così il fascino di passeggiare tra via Porta Nuova, con i suoi portici di pietra, via della Maiolica, confinante con la base del muro di difesa, vicolo Dietro le Mura e via di Dentro, incastonata tra Torre di Porta Sottana e Torre di Porta Soprana.
Chi acquisterà il Kit del Goloso (€ 20 – con calice, 9 degustazioni e Passaporto del Goloso) potrà accedere a questo tour del gusto, tra salumi, vini locali e curiosità sul territorio. Il kit sarà disponibile nei tre punti informativi sparsi nel centro storico.
Passeggiare per Varzi significa anche scoprire chiese romaniche, portici medievali, torri difensive e scorci panoramici sulla valle. Tra una tappa e l’altra, si potrà esplorare il centro storico, curiosare tra le bancarelle del mercatino dei prodotti tipici e assaporare le proposte dello street food selezionato, che animerà il borgo fino a sera.
E per chi vuole spingersi oltre, la giornata è l’occasione perfetta per esplorare il paesaggio dell’Oltrepò: colline punteggiate da vigneti, boschi, agriturismi, piccole chiese di pietra e una natura ancora intatta.
