Frittata alle cipolle (Frità cui sigul, in dialetto pavese)
Se siete dei veri pavesi non vi sognate neppure di nominare questa ricetta in italiano. L’unica versione ammessa è quella dialettale: la “frità cui sigul”. Persino sui menù delle trattorie la trovate quasi sempre così. È un piatto tipico della tradizione contadina e viene servita solitamente come antipasto, tagliata a quadrotti, con salumi e sottaceti. Affettate le cipolle. Ottime per questa ricetta le rosse di Breme […]
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Ranin
I ranin sono l’ultimo nato tra i dolci tipici della provincia di Pavia ma è già un must. Solo negli ultimi anni sono state infatti perfezionate le tecniche e i trucchi per lavorare al meglio le farine alternative a quelle di grano tradizionali. Per questi biscottini, nati a Robbio, viene utilizzata solo farina di riso, per […]
Risotto alla certosina
Risotto alla certosina: sembra strano ma uno dei risotti della tradizione pavese è fatto con i gamberi: non certo, per ovvie ragioni, un prodotto tipico del territorio. Il risotto Certosino trova una sua coerenza però nella tradizione orale che ci racconta una ricetta studiata dai monaci della Certosa per onorare i giorni di ‘magro’. La […]
Munighili
Munighili, ovvero, le polpette anti spreco. Quello che è diventato un piatto tipico del pavese, e che in realtà con qualche variante viene riproposto un po’ in tutta la Lombardia, altro non è che la soluzione per riciclare gli avanzi del bollito delle feste o, per i più fortunati, il bollito della domenica. Un piatto […]
Galantina d’oca
Un’altra delle innumerevoli specialità d’oca tipiche della città di Mortara è la galantina. Una specialità festiva legata al Natale . Un piatto ricco e saporito, ideale da gustare come antipasto o come secondo piatto. E’ piuttosto complessa ma è una ricetta di grande soddisfazione Preparate il ripieno. In una ciotola capiente, mescolate la carne di […]
La pangialdina
La pangialdina è un dolce tipico che compare sui banchi delle pasticcerie pavesi in occasione delle festività dei morti anche se pare sia nato per celebrare i lattai in occasione della festa di San Giorgio. Forse anche per questa ragione viene servita accompagnata da panna montata nella sua versione più golosa. PREPARAZIONE Infarinate la teglia […]
Scaloppine ai funghi
È il piatto che annuncia l’arrivo dell’autunno in tutti i ristoranti e le trattorie della zona collinare dell’Oltrepo’. Quando compare la scaloppina significa che i cercatori di funghi sono entrati in azione. E’ una ricetta che si presta a diverse interpretazioni perché si può preparare con i funghi misti in base al raccolto di giornata. […]
L’Insalata bremese
Questa insalata unisce due tipicità del territorio. La cipolla rossa di Breme, conosciuta per la sua dolcezza, e il fagiolo di Gambolò. Al classico abbinamento rustico cipolla – fagiolo va ad aggiungersi anche il tonno che in questo caso si trasforma in una crema, una tipica salsa tonnata, per amalgamare il resto degli ingredienti. Ovviamente […]
Riso e latte
Ricetta ‘spontanea’ del mondo contadino. Riso, che in provincia di Pavia non è mai mancato, e latte proveniente dalle casine. Questo semplice piatto che si sta un po’ perdendo perché considerato poco gourmet ha ‘parenti’ anche in Francia dove viene consumato quasi esclusivamente nella versione dolce. In lomellina invece viene proposto anche nella versione salata, […]
Guancia di manzo al Barbera
Barbera, nettare dell’Oltrepò. Non solo da bere, il Barbera compare sulle tavole lombarde e in particolare su quelle della provincia di Pavia anche come ingrediente per insaporire i piatti della tradizione, come questo guancia di manzo che ha nella lunga cottura il suo punto di forza. PREPARAZIONE Dividete ogni guancia in due parti, salatele e […]