La zuppa alla pavese
La zuppa pavese è in assoluto il piatto più citato quando si parla della cucina locale, ma nel contempo più difficile da trovare nei ristoranti cittadini. Sembra un paradosso ma è così. Forse perché è un piatto davvero semplice e povero e molto casalingo. Si presta particolarmente alle stagioni più fredde ed è un piatto […]
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Crocchette filanti alla Molana del Brallo
La Molana è un formaggio pasta molle ottenuta con latte intero vaccino, fermenti lattici e sale. Ha un sapore delicato se consumata fresca che si accentua con la maturazione. Si produce nel periodo invernale nell’area montana del Brallo di Pregola, un territorio della provincia di Pavia condizionato dall’influenza del mare della vicina Liguria e per questa […]
Marubei
Tra le ricette povere della tradizione non si possono dimenticare i marubei, la declinazione pavese della classica frittella che si consuma nel periodo che va da carnevale fino alla festa del papà. A Pavia si preparano con acqua uova e e farina e si friggono nello strutto. In provincia di Pavia c’è addirittura una sagra dedicata a questi dolci ed è la sagra di Rea […]
Torta alle mandorle di Varzi
Se il salame è senza ombra di dubbio il re, la torta di mandorle è una regina sulla tavola di Varzi. Una tradizione che risale addirittura al ‘600, quando i Conti Malaspina, signori della città, la preparavano per i loro banchetti. Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto e spumoso. Unite […]
Polpettine ai Borlotti di Gambolo
I borlotti di Gambolò sono un prodotto tipico della cesta lomellina. Sapore delicato e quasi dolciastro. Si prestano a diversi piatti tipici del territorio a partire dl classico risotto ma vengono utilizzati anche per la preparazione di sfiziose crocchette, polpettine, insalate e addirittura per la preparazione di alcuni dolci. Qui vi proponiamo l’utilizzo come base di deliziose polpettine, ottime come soluzione anche per un aperitivo vegetariano. Lessate […]
Stufatino al grasso d’oca
Dell’oca si utilizza tutto, come accade con il maiale. I produttori lomellini, tra le varie specialità, conservano in comodi vasi di vetro anche il grasso che viene utilizzato, proprio come succede con lo strutto, per insaporire carne e verdure. Oltre alle classiche patate al forno, con il grasso d’oca si può preparare, con più originalità, un gustosissimo e coloratissimo piatto […]
Pasta verza e salsiccia
Tra i piatti tipici pavesi non poteva mancare un primo piatto con la verza, ingrediente trasversalmente amato in tutta la Lombardia. Ogni territorio propone questo ingrediente in maniera diversa. Mentre a Milano viene utilizzata per la classica Casseola e in Valtellina si alterna alle coste nella preparazione dei pizzoccheri, in provincia di Pavia la si […]
Rane in guazzetto alla vigevanese
Ecco un’altra ricetta della tradizione vigevanese che però, purtroppo, non è più così facile da intercettare nei ristoranti. Il motivo? Le rane stanno scomparendo da fossi e risaie, o almeno non se ne trovano più in così grande quantità. Ma se siete tanto fortunati da capitare nella stagione più calda e nel posto giusto, non […]
Riso al salto da Vigevano
Come tutti i piatti poveri della tradizione, che un tempo venivano serviti solo nelle locande e nelle trattorie, il tortino di riso al salto sta diventando un must anche nei ristoranti più lussuosi che lo inseriscono nella carta dei primi piatti. Si tratta di una ricetta anti-spreco, ma ormai i ristoratori delle zone ad alta […]
Dolceriso del Moro di Vigevano
È il dolce più amato dai vigevanesi per la sua unicità e per il suo legame con la storia della città. La versione moderna, che si trova sui banchi delle pasticcerie vigevanesi, è stata realizzata, in occasione del cinquecentenario di Piazza Ducale, sulla base di studi filologici approfonditi relativi alle usanze gastronomiche dell’epoca. Ecco come […]