Stufatino al grasso d’oca
Dell’oca si utilizza tutto, come accade con il maiale. I produttori lomellini, tra le varie specialità, conservano in comodi vasi di vetro anche il grasso che viene utilizzato, proprio come succede con lo strutto, per insaporire carne e verdure. Oltre alle classiche patate al forno, con il grasso d’oca si può preparare, con più originalità, un gustosissimo e coloratissimo piatto […]
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Pasta verza e salsiccia
Tra i piatti tipici pavesi non poteva mancare un primo piatto con la verza, ingrediente trasversalmente amato in tutta la Lombardia. Ogni territorio propone questo ingrediente in maniera diversa. Mentre a Milano viene utilizzata per la classica Casseola e in Valtellina si alterna alle coste nella preparazione dei pizzoccheri, in provincia di Pavia la si […]
Rane in guazzetto alla vigevanese
Ecco un’altra ricetta della tradizione vigevanese che però, purtroppo, non è più così facile da intercettare nei ristoranti. Il motivo? Le rane stanno scomparendo da fossi e risaie, o almeno non se ne trovano più in così grande quantità. Ma se siete tanto fortunati da capitare nella stagione più calda e nel posto giusto, non […]
Riso al salto da Vigevano
Come tutti i piatti poveri della tradizione, che un tempo venivano serviti solo nelle locande e nelle trattorie, il tortino di riso al salto sta diventando un must anche nei ristoranti più lussuosi che lo inseriscono nella carta dei primi piatti. Si tratta di una ricetta anti-spreco, ma ormai i ristoratori delle zone ad alta […]
Dolceriso del Moro di Vigevano
È il dolce più amato dai vigevanesi per la sua unicità e per il suo legame con la storia della città. La versione moderna, che si trova sui banchi delle pasticcerie vigevanesi, è stata realizzata, in occasione del cinquecentenario di Piazza Ducale, sulla base di studi filologici approfonditi relativi alle usanze gastronomiche dell’epoca. Ecco come […]
Risotto alla vogherese con peperoni
La tradizione gastronomica di tutto il territorio pavese ha sempre riservato un posto d’onore al riso. Con Voghera che non fa eccezione. La versatilità di questo prodotto permette infatti di cimentarsi in un grande numero di varianti, comprese ovviamente le risorse alimentari locali. Ancora oggi, a Voghera, il risotto è il piatto dei giorni di […]
Risotto giallo con fegatini di pollo
La tradizione gastronomica di tutto il territorio pavese ha sempre riservato un posto d’onore al riso. Con Voghera che non fa eccezione. La versatilità di questo prodotto permette infatti di cimentarsi in un grande numero di varianti, comprese ovviamente le risorse alimentari locali. Ancora oggi, a Voghera, il risotto è il piatto dei giorni di […]
Vellutata di zucca bertagnina e fiocchi di ricotta
La duttilità della zucca è la caratteristica che la rende un ortaggio tanto amato dai ristoratori. La zucca di Dorno è sicuramente meglio spesa per preparare un ripieno, anche perché si tratta di una zucca non troppo acquosa, ma nella stagione autunnale viene sfruttata molto anche come comfort food per preparare delle vellutate, abbinata a […]
Minestra di urtis con Vialone nano
Minestrina? Non storcete il naso perché in questo piatto c’è un’esplosione di primavera che risveglia i sensi. Questo ingrediente (urtis) purtroppo non è facile da reperire, a meno che non vi alziate prima degli altri per andarli a raccogliere in campagna. In provincia di Pavia si chiamano ‘urtis’. Scientificamente sono germogli selvatici di luppolo e […]
Fichi al miele della Lomellina e formaggio di capra
Non tutti sanno che da qualche anno a questa parte, in Lomellina, si produce anche dell’ottimo miele millefiori. Non solo. Per gli amanti del genere esiste anche la possibilità di adottare un’arnia. Con una piccola cifra l’apicoltore svolgerà il lavoro al posto vostro e vi garantirà, una volta all’anno, una fornitura di ottimo miele prodotto […]