Il brasato al Buttafuoco è una ricetta della tradizione pavese, che valorizza un’eccellenza del territorio come il Buttafuoco: un rosso corposo e intenso, perfetto anche da abbinare a questo piatto.
Per preparare il brasato al Buttafuoco cominciare preparando un sacchettino aromatico: in un pezzo di garza sterile sistemare i chiodi di garofano, i grani di pepe e la cannella, richiudere e fate un fiocchetto con dello spago da cucina, poi legare anche il rosmarino e le foglie di alloro. Poi passare alle verdure: pulire sedano, carota e cipolla, tagliarle a tocchetti e aggiungere lo spicchio d’aglio; in una ciotola abbastanza capiente versare la carne, le verdure, le spezie, coprire poi il tutto con il vino e lasciate marinare in frigorifero per almeno 8-12 ore. Trascorso il tempo scolare il tutto senza buttare via il fondo, asciugare la carne e in una padella sciogliere il burro e aggiungere l’olio. Non appena il fondo è caldo aggiungere la carne e lasciare rosolare a fuoco vivace per pochi minuti. Spostare la carne e il suo fondo in una pentola capiente e unire le verdure. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Regolare il sale e aggiungere la marinatura, portare a bollore e cuocere il tutto per due ore a fiamma bassa aggiungendo ancora marinatura se necessario fino a cottura.
