Ossibuchi con i piselli (os büš cun i erbion)

Gli ossibuchi con i piselli sono un classico della cucina lombarda, e quindi anche della provincia di Pavia. È un piatto ricco e saporito, perfetto per una cena in famiglia o con amici.

Ecco una ricetta per preparare degli ottimi ossibuchi con i piselli:

1. Infarina leggermente gli ossibuchi e rosolali in una casseruola con olio caldo fino a doratura su tutti i lati. Sfuggi il vino e lascia evaporare l’alcol.
2. Nel fondo di cottura, aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente e l’aglio. Fai rosolare per qualche minuto.
3. Copri con il brodo, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne sarà tenera.
4. A metà cottura, aggiungi i piselli. Se usi quelli surgelati, non è necessario scongelarli prima.
5. Verso la fine della cottura, togli gli ossibuchi dalla casseruola e tienili in caldo. Riduci il fondo di cottura fino a ottenere una salsa densa.
6. Manteca la salsa con una noce di burro e servi gli ossibuchi con i piselli e la salsa.Consigli:
   • Accompagnamento: Gli ossibuchi con i piselli si sposano benissimo con un risotto allo zafferano
   • Vino: Un buon Barbera O.P. è il vino ideales per accompagnare questo piatto.
   • Varianti: Puoi aggiungere delle mirepoix di verdure (pastinaca, topinambur) per un gusto più intenso.