Bollito con mostarda di Voghera e salsa verde
Piatto tipico del nord Italia, il bollito viene servito in provincia di Pavia con la tipica mostarda di Voghera ma l’influenza piemontese arricchisce ulteriormente il piatto con l’abbinamento di una salsa verde a base di prezzemolo insaporito con la sapidità di capperi e acciuga. Preparate un bollito di carni miste mettendo a cuocere in acqua bollente carote, sedano, cipolla e patata insieme ai vari tagli di carne (almeno tre diversi). Aggiungete sale e […]
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La zuppa alla pavese
La zuppa pavese è in assoluto il piatto più citato quando si parla della cucina locale, ma nel contempo più difficile da trovare nei ristoranti cittadini. Sembra un paradosso ma è così. Forse perché è un piatto davvero semplice e povero e molto casalingo. Si presta particolarmente alle stagioni più fredde ed è un piatto […]
Marubei
Tra le ricette povere della tradizione non si possono dimenticare i marubei, la declinazione pavese della classica frittella che si consuma nel periodo che va da carnevale fino alla festa del papà. A Pavia si preparano con acqua uova e e farina e si friggono nello strutto. In provincia di Pavia c’è addirittura una sagra dedicata a questi dolci ed è la sagra di Rea […]
Torta alle mandorle di Varzi
Se il salame è senza ombra di dubbio il re, la torta di mandorle è una regina sulla tavola di Varzi. Una tradizione che risale addirittura al ‘600, quando i Conti Malaspina, signori della città, la preparavano per i loro banchetti. Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto e spumoso. Unite […]
Varzi in fiera, un 1° maggio all’insegna della festa e della tradizione
Lunedì 1° maggio 2023, l’appuntamento con “Varzi in fiera”. Una giornata di festa nella cittadina oltrepadana con degustazioni, musica tradizionale, animali in fiera, sfilata di carrozze e cavalieri, spettacoli equestri, mercato agroalimentare e dell’artigianato. Sono previste anche visite guidate al centro storico e alla Torre delle Streghe. Giunta alla ventiseiesima edizione, la festa tradizionale nel […]
All’Università di Pavia la Banca del seme è la cassaforte della tradizione contadina
Conservare i semi, per un futuro migliore. Le “antiche” varietà agricole locali da lunghissimo tempo presenti sul territorio ci permettono di mantenere un’alta biodiversità di interesse alimentare. Utilizzate come ingredienti per piatti tipici della tradizione contadina, sono tuttavia a forte rischio di erosione genetica perché la loro scarsa produttività le ha fatte cadere in disuso, […]