Malfatti di Fortunago
Non solo risotti tra i primi piatti tipici dell’ Oltrepo’ pavese. Una specialità dello splendido borgo di Fortunago sono infatti i malfatti, nella fattispecie preparati con ricotta e biete. Un piatto goloso che si presta a condimenti diversi. I sughi più tradizionali sono quelli a base di pomodoro, di funghi oppure il classico ragù ma questa è una rivisitazione più recente. La tradizione […]
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Bollito con mostarda di Voghera e salsa verde
Piatto tipico del nord Italia, il bollito viene servito in provincia di Pavia con la tipica mostarda di Voghera ma l’influenza piemontese arricchisce ulteriormente il piatto con l’abbinamento di una salsa verde a base di prezzemolo insaporito con la sapidità di capperi e acciuga. Preparate un bollito di carni miste mettendo a cuocere in acqua bollente carote, sedano, cipolla e patata insieme ai vari tagli di carne (almeno tre diversi). Aggiungete sale e […]
Il Nusat (Torta salata di zucca)
La zucca Berrettina, tipica della provincia di Pavia, ha una particolarità: si conserva meglio e più a lungo delle altre zucche. Insomma, dura decisamente di più rispetto ai mesi autunnali canonici. E’ dunque ideale per il Nusat, torta salata tipica dell’Oltrepò Pavese. Questo tortino arriva infatti dalla tradizione povera e si preparava anticamente in occasione delle festività natalizie. Per la precisione all’antivigilia di Natale. Cuocete […]
La zuppa alla pavese
La zuppa pavese è in assoluto il piatto più citato quando si parla della cucina locale, ma nel contempo più difficile da trovare nei ristoranti cittadini. Sembra un paradosso ma è così. Forse perché è un piatto davvero semplice e povero e molto casalingo. Si presta particolarmente alle stagioni più fredde ed è un piatto […]
Crocchette filanti alla Molana del Brallo
La Molana è un formaggio pasta molle ottenuta con latte intero vaccino, fermenti lattici e sale. Ha un sapore delicato se consumata fresca che si accentua con la maturazione. Si produce nel periodo invernale nell’area montana del Brallo di Pregola, un territorio della provincia di Pavia condizionato dall’influenza del mare della vicina Liguria e per questa […]
Marubei
Tra le ricette povere della tradizione non si possono dimenticare i marubei, la declinazione pavese della classica frittella che si consuma nel periodo che va da carnevale fino alla festa del papà. A Pavia si preparano con acqua uova e e farina e si friggono nello strutto. In provincia di Pavia c’è addirittura una sagra dedicata a questi dolci ed è la sagra di Rea […]
Torta alle mandorle di Varzi
Se il salame è senza ombra di dubbio il re, la torta di mandorle è una regina sulla tavola di Varzi. Una tradizione che risale addirittura al ‘600, quando i Conti Malaspina, signori della città, la preparavano per i loro banchetti. Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto e spumoso. Unite […]
Polpettine ai Borlotti di Gambolo
I borlotti di Gambolò sono un prodotto tipico della cesta lomellina. Sapore delicato e quasi dolciastro. Si prestano a diversi piatti tipici del territorio a partire dl classico risotto ma vengono utilizzati anche per la preparazione di sfiziose crocchette, polpettine, insalate e addirittura per la preparazione di alcuni dolci. Qui vi proponiamo l’utilizzo come base di deliziose polpettine, ottime come soluzione anche per un aperitivo vegetariano. Lessate […]
Stufatino al grasso d’oca
Dell’oca si utilizza tutto, come accade con il maiale. I produttori lomellini, tra le varie specialità, conservano in comodi vasi di vetro anche il grasso che viene utilizzato, proprio come succede con lo strutto, per insaporire carne e verdure. Oltre alle classiche patate al forno, con il grasso d’oca si può preparare, con più originalità, un gustosissimo e coloratissimo piatto […]
Pasta verza e salsiccia
Tra i piatti tipici pavesi non poteva mancare un primo piatto con la verza, ingrediente trasversalmente amato in tutta la Lombardia. Ogni territorio propone questo ingrediente in maniera diversa. Mentre a Milano viene utilizzata per la classica Casseola e in Valtellina si alterna alle coste nella preparazione dei pizzoccheri, in provincia di Pavia la si […]