Bocconcini di castagne della Valle Staffora al lardo
La Valle Staffora è una meta d’obbligo nella stagione autunnale. Accorrono famiglie intere coi bambini, tutti a caccia di castagne nei boschi oltrepadani. Il format delle gite più classiche prevede una tappa nelle salumerie della zona per farsi preparare un panino e poi, via alla passeggiata, per portarsi a casa il prezioso bottino. Ma la […]
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Torta alla Mela Pomella genovese
La Pomella della Valle Staffora è una mela di piccola-media dimensione dal colore variabile in base all’esposizione solare della pianta. La sua polpa è bianca, succosa, zuccherina e aromatica. La sua caratteristica è che viene raccolta in autunno e si conserva fino a primavera inoltrata. Si usa raccoglierla acerba tra fine settembre e ottobre. Matura […]
Crema di porri, patate e zafferano dell’Oltrepò
Chi conosce poco l’Oltrepò pavese lo identifica soltanto con il vino, ma le colline della provincia di Pavia vantano ormai una biodiversità davvero interessante con prodotti recuperati dalla tradizione gastronomica che sembrava dimenticata. Succede per esempio con lo zafferano, coltivato anche in alcuni terreni della Lomellina, approdato in terra pavese già nel medioevo non tanto […]
Rotolo di sfoglia al peperone di Voghera
Profumo intenso e sapore insospettabilmente delicato, con una caratteristica che solitamente non viene associata al peperone: la digeribilità. È questa la caratteristica del peperone di Voghera, un prodotto di eccellenza del territorio che nel secolo scorso ha rischiato di scomparire per una malattia della pianta che fortunatamente, grazie al lavoro di un comitato scientifico in […]
Ciambelline al moscato dell’Oltrepò
Un dolce povero della tradizione contadina che le massaie preparavano per la colazione di tutta la famiglia con gli ingredienti prodotti in campagna. Un biscotto che si è poi modificato col tempo. Inizialmente a base di burro, oggi viene preparato, per esempio con l’olio e che è stato arricchito con i semi di anice e […]
Risotto ai funghi e barbera (Barbera e Carnaroli)
Due piccioni con una fava. In questa ricetta abbiamo unito davvero tutto il territorio della provincia. Dal Barbera prodotto in Oltrepò pavese al riso Carnaroli, l’oro della risicoltura locale, fiore all’occhiello della lomellina e del pavese con i suoi chicchi che sono i preferiti dai grandi chef per la sua capacità di mantenere la cottura […]
Crespelle alla zucca bertagnina, tipica di Dorno
La zucca bertagnina, incontrastata protagonista sulla tavola dalla fine dell’estate fino all’arrivo della primavera successiva, è una delle prelibatezze del paniere lomellino, che raccoglie tutti i prodotti di eccellenza del territorio. Originaria di Dorno, questa zucca ha la caratteristica di conservarsi molto più a lungo delle altre varietà di zucca e viene raccolta un po’ […]