Risotto con Asparagi e Robiola di Roccaverano
Dalla fertile pianura pavese, un omaggio alla primavera: il Risotto con Asparagi, un ortaggio simbolo di questa stagione, esaltato dalla cremosità inconfondibile della Robiola di Roccaverano, un tesoro caseario dei cugini piemontesi che ben si sposa con i nostri sapori locali. Il consiglio è di abbinarlo con un Pinot nero vinificato in bianco O.P., un […]
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La colomba pasquale: storia e ricetta di una tradizione pavese
Dolce simbolo della Pasqua, la colomba non è solo un capolavoro della pasticceria italiana, ma anche una ricetta avvolta da leggende affascinanti che affondano le radici nella storia di Pavia. Una delle tradizioni più antiche ne fa risalire l’origine al VI secolo, quando – secondo il racconto – la colomba fu offerta al re longobardo […]
Fettine alla Vogherese
Siamo nel cuore dell’Oltrepò Pavese, terra di colline dolci e tradizioni culinarie antiche. Qui, tra filari di viti e campi coltivati, nasce un ortaggio speciale: il peperone di Voghera. Con la sua polpa dolce e croccante, questo peperone è l’ingrediente perfetto per un piatto che celebra i sapori autentici della nostra terra. Ecco una ricetta […]
La Panada, l’essenza della semplicità in una minestra
La panada, una minestra umile ma nutriente, era un tempo un vero e proprio toccasana. La sua leggerezza la rendeva particolarmente digeribile, tanto che i medici la consigliavano a chi soffriva di disturbi allo stomaco. Ma la panada era anche un simbolo di cura e affetto, un piatto immancabile sulle tavole delle puerpere. Durante il […]
La Torta di Rosa: un dolce elegante e raffinato
La Torta di Rosa è un dolce tradizionale lombardo, conosciuto per la sua eleganza e il suo sapore delicato. La sua forma, che ricorda una rosa sbocciata, la rende perfetta per celebrare occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di piacere. La preparazione, seppur un po’ elaborata, regala un risultato che incanta sia la […]
Sfarsò: le frittelle di Carnevale che profumano di terre pavesi
Il Carnevale è un periodo dell’anno magico, un’esplosione di gioia, colori e divertimento che coinvolge grandi e piccini. È il momento in cui ogni scherzo è lecito, la fantasia prende il sopravvento e ci si può concedere qualche peccato di gola in più. Nelle terre pavesi, il Carnevale è una festa particolarmente sentita, ricca di […]
La Focaccia alla Crescenza: una Delizia della Tradizione Lombarda
La focaccia alla crescenza è una specialità della tradizione gastronomica lombarda, in particolare delle province di Pavia e Lodi. La crescenza, nota anche come stracchino, è un formaggio molle a pasta cruda ottenuto da latte pastorizzato, molto apprezzato per la sua consistenza cremosa e il suo sapore delicato. Questo formaggio, insieme alla Certosa, alla robiola […]
Torta paesana, il dolce anti-spreco che si è arricchito nel tempo
La torta paesana è un dolce della tradizione lombarda che rappresenta perfettamente la filosofia del “non si butta via niente”. Nata come ricetta di recupero per utilizzare il pane raffermo, questa prelibatezza si è evoluta nel tempo diventando un dessert ricco e goloso, molto apprezzato ancora oggi. La combinazione di frutta, amaretti, cioccolato e l’immancabile […]
Spuma di formaggio caprino dell’Oltrepò Pavese e pane all’uvetta
Tra le colline dell’Oltrepò Pavese, dove i vigneti disegnano geometrie perfette sul paesaggio, nasce una ricetta che racconta l’essenza di questa terra generosa: la spuma di caprini con pane all’uvetta. Un antipasto che unisce la cremosità dei formaggi caprini locali – prodotti da piccoli allevatori che mantengono viva una tradizione – alla dolcezza dell’uvetta. Il […]
Risotto agli spinaci, salame d’oca di Mortara e Gorgonzola
Il risotto agli spinaci, salame d’oca di Mortara e Gorgonzola è un primo piatto che unisce i sapori genuini della tradizione lombarda con un tocco di originalità. Gli spinaci freschi donano una base vellutata e delicata, mentre il salame d’oca, eccellenza di Mortara, aggiunge una nota rustica e intensa. Il Gorgonzola, cremoso e dal carattere […]