Risotto con i mirtilli
I risotti, piatti iconici della tradizione culinaria pavese, sono un’esplosione di sapori e consistenze che variano a seconda degli ingredienti scelti. Tra le innumerevoli varianti, il risotto ai mirtilli si distingue per la sua originalità e per il sorprendente equilibrio tra il gusto dolce-acidulo dei frutti di bosco e la cremosità del riso. Questo piatto, […]
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Estate in cucina: le cotture leggere e veloci che fanno bene (e non ti fanno sudare)
Quando l’estate entra nel vivo, anche la cucina cambia ritmo. Le giornate si allungano, il caldo si fa sentire, e stare davanti ai fornelli diventa una sfida. Ma l’estate non è solo afa e piatti freddi di fortuna: è anche il momento ideale per scoprire cotture leggere, veloci e sane, che esaltano la materia prima […]
Tarte tatin di pesche
La Tarte Tatin è un classico intramontabile della pasticceria, celebre per il suo irresistibile caramello dorato e la frutta tenera che, una volta capovolta, si rivela come base. Questa interpretazione con le pesche è l’ideale per la stagione estiva, poiché unisce la dolcezza intrinseca del frutto a una nota di acidità che equilibra magnificamente il […]
Gelato allo zafferano d’Oltrepò
Non è solo un dessert, ma un viaggio nel tempo e nello spazio, dove l’Oriente incontra l’Oltrepò Pavese in un connubio sorprendente. Il gelato allo zafferano, realizzato con il prezioso oro rosso coltivato localmente, è una creazione che racconta storie antiche e celebra la ricchezza del territorio. Tra dolcezza avvolgente e delicate note speziate, ogni […]
Pavia da gustare: idee per un aperitivo con prodotti locali
C’è un modo semplice e raffinato per scoprire la ricchezza gastronomica della provincia di Pavia: organizzare un aperitivo con i suoi prodotti tipici. Un momento conviviale che diventa esperienza sensoriale, capace di raccontare il territorio attraverso sapori autentici e combinazioni sorprendenti. Condividere con gli amici un aperitivo con prodotti pavesi è un modo per scoprire […]
Confettura di Cipolla di Breme
La marmellata di cipolle è una conserva raffinata e versatile, ideale per accompagnare formaggi stagionati e leggermente piccanti, oppure per dare un tocco gourmet a carni arrosto e crostini rustici. Si prepara utilizzando le tipiche cipolle lomelline dal colore vinaccia caratterizzate da un sapore più dolce rispetto alle cipolle bianche o dorate. La cipolla di […]
Risotto con Asparagi e Robiola di Roccaverano
Dalla fertile pianura pavese, un omaggio alla primavera: il Risotto con Asparagi, un ortaggio simbolo di questa stagione, esaltato dalla cremosità inconfondibile della Robiola di Roccaverano, un tesoro caseario dei cugini piemontesi che ben si sposa con i nostri sapori locali. Il consiglio è di abbinarlo con un Pinot nero vinificato in bianco O.P., un […]
Il pomodoro della Farmacista di Zavattarello: una storia di semi, memoria e comunità
Tra le colline dell’alto Oltrepò Pavese, nel borgo di Zavattarello, esiste una varietà di pomodoro che porta con sé un racconto di famiglia, di cura e di territorio: è il Pomodoro della Farmacista, così chiamato in omaggio alla dott.ssa Cesira Suffritti in Mai, farmacista del paese e custode inconsapevole di una tradizione oggi viva più […]
Il verde tesoro tardivo dell’Oltrepò: un carciofo senza spine dalla lunga storia
Nascosto tra le colline, un ortaggio dal cuore tenero e dalle antiche origini continua a prosperare, sfidando il tempo e le mode: il Carciofo tardivo dell’Oltrepò pavese, localmente chiamato “Articiòc”. La sua storia affonda le radici in un passato lontano, con testimonianze che lo annoverano tra le prelibatezze di questa terra fin dal lontano ‘500. […]
La “Sigula ad i’urtlan” di Voghera: un tesoro bianco dal cuore dolce
Nascosta negli orti del vogherese, tramandata di generazione in generazione come un prezioso segreto di famiglia, fiorisce una cipolla dalle caratteristiche uniche: la Cipolla Bianca precoce di Voghera, affettuosamente chiamata dai locali “sigula ad i’urtlan”, ovvero la “cipolla degli ortolani”. Un nome che evoca la sua stretta connessione con la terra e con il sapere […]