Risotto con Asparagi e Robiola di Roccaverano
Dalla fertile pianura pavese, un omaggio alla primavera: il Risotto con Asparagi, un ortaggio simbolo di questa stagione, esaltato dalla cremosità inconfondibile della Robiola di Roccaverano, un tesoro caseario dei cugini piemontesi che ben si sposa con i nostri sapori locali. Il consiglio è di abbinarlo con un Pinot nero vinificato in bianco O.P., un […]
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Il pomodoro della Farmacista di Zavattarello: una storia di semi, memoria e comunità
Tra le colline dell’alto Oltrepò Pavese, nel borgo di Zavattarello, esiste una varietà di pomodoro che porta con sé un racconto di famiglia, di cura e di territorio: è il Pomodoro della Farmacista, così chiamato in omaggio alla dott.ssa Cesira Suffritti in Mai, farmacista del paese e custode inconsapevole di una tradizione oggi viva più […]
Il verde tesoro tardivo dell’Oltrepò: un carciofo senza spine dalla lunga storia
Nascosto tra le colline, un ortaggio dal cuore tenero e dalle antiche origini continua a prosperare, sfidando il tempo e le mode: il Carciofo tardivo dell’Oltrepò pavese, localmente chiamato “Articiòc”. La sua storia affonda le radici in un passato lontano, con testimonianze che lo annoverano tra le prelibatezze di questa terra fin dal lontano ‘500. […]
La “Sigula ad i’urtlan” di Voghera: un tesoro bianco dal cuore dolce
Nascosta negli orti del vogherese, tramandata di generazione in generazione come un prezioso segreto di famiglia, fiorisce una cipolla dalle caratteristiche uniche: la Cipolla Bianca precoce di Voghera, affettuosamente chiamata dai locali “sigula ad i’urtlan”, ovvero la “cipolla degli ortolani”. Un nome che evoca la sua stretta connessione con la terra e con il sapere […]
Il “Melghìn” di Torre d’Isola: quando un piccolo Mais scrive la storia (e fa Pop!)
Nel cuore della fertile pianura pavese, a Torre d’Isola, si coltiva un mais davvero speciale. Non un mais qualsiasi, destinato alla polenta o all’alimentazione animale, ma un piccolo chicco dal cuore “vitreo”, pronto a trasformarsi in una nuvola bianca e croccante: il mais da popcorn di Torre d’Isola, affettuosamente chiamato dai locali “melghìn”, ovvero “piccola […]
Il gigante rosso di Remondò: un peperone “carnoso” di storia e sapore
Nascosto tra le dolci pianure della Lomellina, nel cuore della provincia di Pavia, si cela un ortaggio che racchiude in sé storie di famiglia, antiche tradizioni culinarie e un sapore inconfondibile: il Peperone Carnosissimo di Remondò. Il suo nome stesso evoca la sua peculiarità più distintiva: una polpa così spessa e succosa da renderlo un […]
Il segreto verde di Miradolo Terme
Avete mai sentito parlare di un tesoro nascosto nei campi della Lombardia, un piccolo legume capace di evocare secoli di storia e tradizioni culinarie? Preparatevi a scoprire il Pisello precoce di Miradolo Terme, un’eccellenza locale avvolta da un’aura di unicità e legami profondi con la sua terra. Immaginate un paesaggio punteggiato da filari verdi, dove […]
I Tesori De.Co. di Montesegale: sapori autentici dell’Oltrepò Pavese
Nel cuore dell’Oltrepò Pavese, immerso tra colline verdi e antiche tradizioni, il piccolo comune di Montesegale custodisce un patrimonio gastronomico di grande valore. Qui il cibo non è solo nutrimento, ma cultura, storia, identità. E a raccontarlo ci sono i prodotti De.Co. (Denominazione Comunale di Origine), autentici emblemi del legame profondo tra territorio e sapori. […]
La colomba pasquale: storia e ricetta di una tradizione pavese
Dolce simbolo della Pasqua, la colomba non è solo un capolavoro della pasticceria italiana, ma anche una ricetta avvolta da leggende affascinanti che affondano le radici nella storia di Pavia. Una delle tradizioni più antiche ne fa risalire l’origine al VI secolo, quando – secondo il racconto – la colomba fu offerta al re longobardo […]
Il Pesce d’Aprile: il dolce della tradizione pavese
A Pavia, il primo di aprile non è solo il giorno degli scherzi, ma anche l’occasione per gustare un dolce unico e caratteristico: il Pesce d’Aprile. Questa specialità pasticcera, dalla forma inconfondibile di un grande pesce, è un tripudio di sapori che unisce la morbidezza del pan di Spagna all’intensità del rum e alla dolcezza della […]