Le patate di montagna più buone? Vengono dal Brallo
Hanno un sapore delizioso e inconfondibile, proprio perché vengono coltivate in altura, a Brallo di Pregola, da poche micro aziende a conduzione famigliare (come l’Azienda Agricola Bio La Montagnola e Molino del Sole). È la Patata del Brallo, una DeCO, gustoso tubero di montagna, la cui coltivazione è stata recuperata e valorizzata soltanto nell’ultimo decennio […]
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Rossi, bollicine e rosè: i grandi vini made in Oltrepò
Una terra naturalmente vocata al vino. L’Oltrepò Pavese non è da considerarsi secondo a nessuno, nonostante la Franciacorta la faccia da padrona in Lombardia. La produzione enologica oltrepadana comprende 1 Docg (Oltrepò Pavese Metodo Classico; Cruasé, marchio collettivo consortile per la versione rosé); ben 7 Doc (Bonarda dell’Oltrepò Pavese, Buttafuoco dell’Oltrepò Pavese, Casteggio, Oltrepò Pavese, […]
Mostarda di Voghera: una specialità antica che piaceva anche ai Visconti
Uno dei prodotti tipici delle città di Cremona, Mantova e Voghera, che si accompagna a meraviglia ai grandi bolliti delle feste, ma anche ai formaggi, freschi e stagionati, come ripieno per tortelli dal sapore unico. Di cosa stiamo parlando? Della mostarda. Nella città di Voghera la si produce dal 1977, come da tradizione. Il pioniere […]
Zucca Bertagnina: quattro produttori riscoprono la zucca di Dorno
Ideale per ottenere quella consistenza cremosa e vellutata del risotto più profumato dell’autunno, ma anche come ripieno di pasta fresca, gnocchi, o nell’impasto di pane e focacce, o ancora al forno come contorno rustico. È la zucca Bertagnina di Dorno (da non confondere con la Berrettina di Lungavilla), piccolo comune della Lomellina, in cui da […]
Peperone di Voghera: un’eccellenza del territorio pavese
Quadrato, profumato, e dall’inconfondibile colore verde striato di giallo. Il peperone di Voghera è uno dei prodotti simbolo della provincia di Pavia. Una micro cultivar prodotta solo nei comuni di Rivanazzano, Retorbido e Voghera da otto produttori che hanno saputo valorizzare questo ortaggio dolce, delicato e dalla polpa sottile e poco acquosa (e molto digeribile!) […]
Nasce in Val di Nizza il sidro made in Oltrepò
L’Oltrepò Pavese come la Normadia? La produzione delle mele è plurisecolare e non deve stupire se su queste colline assolate nasce il “vino di mele” (e pere) ossia il sidro. Una tendenza che sta appassionando sempre più estimatori in tutta Italia, anche se non ancora così diffusa. Siamo in provincia di Pavia, a Val di […]
Brasadè: i dolci “non dolci” tipici di Schizzola
Siamo a Schizzola, frazione di Borgo Priolo (PV), minuscolo agglomerato di case con 73 abitanti. Un’insegna con qualche anno all’attivo indica il forno di Carla Bernini, l’unica in tutta la provincia a sfornare i Brasadè di Staghiglione: una ciambella al burro, ottenuta impastando pochi e semplici ingredienti, la cui ricetta è stata trovata ai primi […]
Brusadela: la fragrante focaccia tonda tipica di Romagnese
A vederla appena sfornata potrebbe sembrare una sorta di focaccia tonda, in realtà la Brusadela è un lievitato che non può essere definito. Semplicemente tradizione popolare, dal gusto semplice e di nicchia, tanto da essere sfornata solo a Romagnese, dove in suo onore si celebra addirittura una festa. Ci troviamo in uno dei borghi più […]
All’Università di Pavia la Banca del seme è la cassaforte della tradizione contadina
Conservare i semi, per un futuro migliore. Le “antiche” varietà agricole locali da lunghissimo tempo presenti sul territorio ci permettono di mantenere un’alta biodiversità di interesse alimentare. Utilizzate come ingredienti per piatti tipici della tradizione contadina, sono tuttavia a forte rischio di erosione genetica perché la loro scarsa produttività le ha fatte cadere in disuso, […]