Terra Golosa - Ricette
Brasato al Buttafuoco
Il brasato al Buttafuoco è una ricetta della tradizione pavese, che valorizza un’eccellenza del territorio come il Buttafuoco: un rosso corposo e intenso, perfetto anche da abbinare a questo piatto. Per preparare il brasato al Buttafuoco cominciare preparando un sacchettino aromatico: in un pezzo di garza sterile sistemare i chiodi di garofano, i grani di […]
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Terra Golosa - Ricette
Insalata di carne di Vacca Varzese con rucola, pomodorini e scaglie di Parmigiano
La Vacca Varzese è un vero e proprio tesoro dell’Oltrepò Pavese ed è l’unica razza bovina autoctona lombarda, perfettamente adattata all’ambiente appenninico. Un tempo le vacche e i buoi Varzesi erano utilizzati come animali da lavoro e potevano raggiungere i 15-20 anni di età. Nonostante la produzione sia modesta rispetto ad altre razze, la carne […]