Bata Lavar De.Co., l’iconico raviolo di brasato che rende famoso Canneto Pavese
L’intero Oltrepò Pavese è famoso per gli iconici ravioli di brasato. Non esiste osteria, o ristorante gourmet in cui la tipica pasta ripiena di succulento stracotto di manzo, non compaia nel menù. Una tradizione casalinga, uscita dai tinelli delle nonne, per entrare nelle cucine dei grandi ristoranti. Esiste però un raviolo, e meglio un agnolotto, […]
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Dolceriso del Moro di Vigevano: la torta è una pastiera alla pavese che profuma di rose
Una torta che può definirsi tranquillamente “Pastiera alla pavese”, ma con il riso bollito che sostituisce il grano cotto, e l’acqua di rose al posto dei fiori di arancio. Stiamo parlando del Dolceriso del Moro, dolce da forno che ha avuto origine a Vigevano e che si gusta in tutta la Lomellina, soprattutto nel periodo […]
L’Oro di Zavattarello: la città del miele
In Oltrepò Pavese la produzione di miele, il prezioso nettare delle api, ha una tradizione antica. Nel piccolo borgo di Zavattarello, viene tramandata a partire dall’800 dal conte Luigi Dal Verme fino ai giorni nostri. Nel “paese del miele e delle api” nel 2015 è nata l’associazione Apicoltori Oltrepò Montano, una rete che ha come […]
Pancetta con la Cotenna De.Co.: a Stradella un Ordine di cavalieri per il salume di tradizione
Si scioglie in bocca, ed è una prelibatezza che si tramanda da mani artigiane di generazione in generazione, a Stradella. Nella città della fisarmonica, del Miccone e del Salame Nostrano, c’è un salume De.Co che punta a diventare una Dop. È la Pancetta con cotenna (o crosta), cucita sul lato senza rotture dalla testa verso […]
Pizzocorno: il formaggio di Ponte Nizza
Sul tagliere dei formaggi davvero tipici dell’Oltrepò Pavese non può di certo mancare: è il Pizzocorno, uno dei prodotti caseari di nicchia, che nasce sulle alture della Valle Staffora, e che conquisterà il palato dei foodies in visita da queste parti. Ci troviamo in un piccolissimo borgo di alta collina che dà il nome al […]
Asparago rosa di Cilavegna: il re della primavera
A Cilavegna, comune della Lomellina, nasce una varietà di asparago molto raffinato e pregiato: l’asparago rosa di Cilavegna De.Co, prodotto ormai in quantità limitate e salito a bordo dell’ “arca” Slow food. Un tempo erano più di venti i produttori dedicati alla coltivazione di questo ortaggio prelibato. Oggi se ne contano sei, uniti nel CONPAC, […]
Le ciliegie di Bagnaria: lo scarlatto e dolcissimo frutto del borgo medievale
Un borgo arroccato che conserva le caratteristiche d’impianto medievale, nel cuore della Valle Staffora. A Bagnaria, la frutta è la protagonista della terra. In primavera inoltrata, le colline si colorano di bianco tra i filari. Sono i ciliegi in fiore da cui nasce la Ciliegia di Bagnaria, altro prodotto simbolo dell’Alto Oltrepò che fa parte […]
Nisso di Menconico e Molana del Brallo: due formaggi di nicchia, anche per coraggiosi…
Definirlo formaggio di nicchia, forse, equivale ad essere ancora troppo generosi, perché il Nisso di Menconico, è una rarità che si può assaggiare solo in questo micro borgo dell’Oltrepò Pavese. Arriva da piccoli caseifici artigianali nelle vallate appenniniche settentrionali, prodotto con latte di vacca e di pecora. Parliamo di un formaggio di lunga stagionatura, noto […]
Il Miccone di Stradella: il compagno perfetto del salame di Varzi
Non si tratta di solo pane, ma di un simbolo della gastronomia pavese: il Miccone è la pagnotta di pasta dura, dalla mollica morbida e compatta e la crosta biscottata, che se non si accompagna ad un buon salame di Varzi, si grida subito all’eresia. Un pane che viene prodotto dalla maggior parte dei forni in […]
Le patate di montagna più buone? Vengono dal Brallo
Hanno un sapore delizioso e inconfondibile, proprio perché vengono coltivate in altura, a Brallo di Pregola, da poche micro aziende a conduzione famigliare (come l’Azienda Agricola Bio La Montagnola e Molino del Sole). È la Patata del Brallo, una DeCO, gustoso tubero di montagna, la cui coltivazione è stata recuperata e valorizzata soltanto nell’ultimo decennio […]