Rane in guazzetto alla vigevanese
Ecco un’altra ricetta della tradizione vigevanese che però, purtroppo, non è più così facile da intercettare nei ristoranti. Il motivo? Le rane stanno scomparendo da fossi e risaie, o almeno non se ne trovano più in così grande quantità. Ma se siete tanto fortunati da capitare nella stagione più calda e nel posto giusto, non […]
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Riso al salto da Vigevano
Come tutti i piatti poveri della tradizione, che un tempo venivano serviti solo nelle locande e nelle trattorie, il tortino di riso al salto sta diventando un must anche nei ristoranti più lussuosi che lo inseriscono nella carta dei primi piatti. Si tratta di una ricetta anti-spreco, ma ormai i ristoratori delle zone ad alta […]
Dolceriso del Moro di Vigevano
È il dolce più amato dai vigevanesi per la sua unicità e per il suo legame con la storia della città. La versione moderna, che si trova sui banchi delle pasticcerie vigevanesi, è stata realizzata, in occasione del cinquecentenario di Piazza Ducale, sulla base di studi filologici approfonditi relativi alle usanze gastronomiche dell’epoca. Ecco come […]
I Grissini dolci di Broni, meno noti dei piemontesi, ma più buoni con il salame
Quelli più conosciuti sono senza dubbio quelli salati, di origine piemontese, ma in provincia di Pavia si preparano con lo zucchero: sono i Grissini dolci di Broni, una particolare versione dolce dei grissini tradizionali, portati in tavola spesso per degustare vini dell’Oltrepò Pavese accompagnati da salumi e formaggi. Il colore è dorato e vengono tirati […]
Bata Lavar De.Co., l’iconico raviolo di brasato che rende famoso Canneto Pavese
L’intero Oltrepò Pavese è famoso per gli iconici ravioli di brasato. Non esiste osteria, o ristorante gourmet in cui la tipica pasta ripiena di succulento stracotto di manzo, non compaia nel menù. Una tradizione casalinga, uscita dai tinelli delle nonne, per entrare nelle cucine dei grandi ristoranti. Esiste però un raviolo, e meglio un agnolotto, […]
Dolceriso del Moro di Vigevano: la torta è una pastiera alla pavese che profuma di rose
Una torta che può definirsi tranquillamente “Pastiera alla pavese”, ma con il riso bollito che sostituisce il grano cotto, e l’acqua di rose al posto dei fiori di arancio. Stiamo parlando del Dolceriso del Moro, dolce da forno che ha avuto origine a Vigevano e che si gusta in tutta la Lomellina, soprattutto nel periodo […]
Risotto alla vogherese con peperoni
La tradizione gastronomica di tutto il territorio pavese ha sempre riservato un posto d’onore al riso. Con Voghera che non fa eccezione. La versatilità di questo prodotto permette infatti di cimentarsi in un grande numero di varianti, comprese ovviamente le risorse alimentari locali. Ancora oggi, a Voghera, il risotto è il piatto dei giorni di […]
Risotto giallo con fegatini di pollo
La tradizione gastronomica di tutto il territorio pavese ha sempre riservato un posto d’onore al riso. Con Voghera che non fa eccezione. La versatilità di questo prodotto permette infatti di cimentarsi in un grande numero di varianti, comprese ovviamente le risorse alimentari locali. Ancora oggi, a Voghera, il risotto è il piatto dei giorni di […]
Vellutata di zucca bertagnina e fiocchi di ricotta
La duttilità della zucca è la caratteristica che la rende un ortaggio tanto amato dai ristoratori. La zucca di Dorno è sicuramente meglio spesa per preparare un ripieno, anche perché si tratta di una zucca non troppo acquosa, ma nella stagione autunnale viene sfruttata molto anche come comfort food per preparare delle vellutate, abbinata a […]
Minestra di urtis con Vialone nano
Minestrina? Non storcete il naso perché in questo piatto c’è un’esplosione di primavera che risveglia i sensi. Questo ingrediente (urtis) purtroppo non è facile da reperire, a meno che non vi alziate prima degli altri per andarli a raccogliere in campagna. In provincia di Pavia si chiamano ‘urtis’. Scientificamente sono germogli selvatici di luppolo e […]