Nel cuore dell’Oltrepò Pavese, immerso tra colline verdi e antiche tradizioni, il piccolo comune di Montesegale custodisce un patrimonio gastronomico di grande valore. Qui il cibo non è solo nutrimento, ma cultura, storia, identità. E a raccontarlo ci sono i prodotti De.Co. (Denominazione Comunale di Origine), autentici emblemi del legame profondo tra territorio e sapori.
Il Pansegale: il pane che profuma di storia
Tra i prodotti più rappresentativi, spicca il Pansegale, un pane antico dalla ricetta tramandata di generazione in generazione. Realizzato con lievito madre e impreziosito da noci, mandorle, nocciole e fichi secchi, il Pansegale è un tripudio di aromi e consistenze. Perfetto con il salame di Varzi DOP, si distingue per le sue qualità organolettiche uniche e per l’impasto rustico e saporito. È proprio grazie a questo prodotto che Montesegale fa parte dell’Associazione Nazionale Città del Pane, un riconoscimento che ne valorizza la tradizione panificatoria.
La Trêsa: sapienza e lentezza
Altro pane identitario è la Trêsa, ottenuta da un impasto a pasta dura lavorato a mano, lasciato lievitare lentamente su assi di legno e infine cotto nei forni in terracotta. Il risultato è un pane compatto, fragrante, con una crosta spessa e un cuore tenace, ideale per accompagnare salumi e formaggi locali.
La Mundiöla: il salume che racconta l’Oltrepò
Tra i salumi, la protagonista è la Mundiöla, un insaccato dal gusto delicato ma deciso, con una pasta rossa viva attraversata da venature di grasso bianco-rosate. Gustata con un calice di Bonarda vivace, racconta in ogni fetta la maestria dei norcini locali e l’armonia perfetta tra carne, spezie e tempo.
Il Salàam da cöta: l’insaccato “povero” dai sapori ricchi
Non meno importante è il Salàam da cöta, un insaccato cotto preparato con carni suine magre e grasse, cotenne, spezie e sale, sapientemente amalgamati a mano. Un prodotto dalla consistenza morbida e dal sapore intenso, che richiama le antiche preparazioni contadine, dove nulla andava sprecato e tutto aveva valore.
La Torta di Montesegale: dolcezza alle mandorle
A chiudere il viaggio tra i sapori, la Torta di Montesegale, che ha nella mandorla il suo ingrediente principe. Un dolce semplice ma raffinato, dal profumo avvolgente, che accompagna perfettamente un tè pomeridiano o un fine pasto genuino.
