Sulle vie oltrepadane dello zafferano
Quanti sapori custodisce quello scrigno prezioso che è l’Oltrepò Pavese? Molti di più di quelli che si conoscono e che si potrebbe pensare e qualcosa si sta muovendo: le colline oltrepadane non sono più rinomate solo per i loro pregiati vini. Negli ultimi anni, nuove coltivazioni di nicchia stanno riscoprendo e valorizzando la biodiversità locale, […]
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Risotto giallo con fegatini di pollo
La tradizione gastronomica di tutto il territorio pavese ha sempre riservato un posto d’onore al riso. Con Voghera che non fa eccezione. La versatilità di questo prodotto permette infatti di cimentarsi in un grande numero di varianti, comprese ovviamente le risorse alimentari locali. Ancora oggi, a Voghera, il risotto è il piatto dei giorni di […]
Crema di porri, patate e zafferano dell’Oltrepò
Chi conosce poco l’Oltrepò pavese lo identifica soltanto con il vino, ma le colline della provincia di Pavia vantano ormai una biodiversità davvero interessante con prodotti recuperati dalla tradizione gastronomica che sembrava dimenticata. Succede per esempio con lo zafferano, coltivato anche in alcuni terreni della Lomellina, approdato in terra pavese già nel medioevo non tanto […]