Ossibuchi con i piselli (os büš cun i erbion)

Gli ossibuchi con i piselli sono un classico della cucina lombarda, e quindi anche della provincia di Pavia. È un piatto ricco e saporito, perfetto per una cena in famiglia o con amici. Ecco una ricetta per preparare degli ottimi ossibuchi con i piselli: Infarina leggermente gli ossibuchi e rosolali in una casseruola con olio […]

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Alla riscoperta della Vacca Varzese, presidio Slow Food salvato dall’estinzione

Carne prelibata, dal sapore genuino e una morbidezza che sulle colline pavesi si ritrova nel piatto. La vacca varzese è una razza a rischio di estinzione preservata da un gruppo di pochissimi allevatori – perlopiù giovani – che in Oltrepò Pavese tengono in vita l’allevamento di questi piccoli capi di bestiame che si alimentano di […]