È una delle torte da forno più apprezzate nel panorama dolciario italiano e, insieme a alla provincia di Mantova e al Veneto, Pavia è uno dei vertici del triangolo della Torta sabbiosa, un dolce semplice ma molto goloso che si abbina perfettamente all’accompagnamento di una crema. Una crema inglese, una crema pasticcera servita in una versione piuttosto liquida o semplicemente un ciuffetto di panna montata con frutta fresca.
PREPARAZIONE
Unite in una terrina il burro e lo zucchero a velo e lavorarli fino a ottenere un composto spumoso.
Versate il tuorlo nella terrina e incorporate al composto.
Unire, mescolando, la fecola, la vaniglia, un pizzico di sale e il lievito. Amalgamate con un cucchiaio di legno mescolando sempre nello stesso senso.
Montare a neve l’albume e incorporateli senza smontarli.
Infornate per circa mezz’ora 180°, lasciate riposare prima di sformarla.
(Lara Vecchio)
