Torta alle mandorle di Varzi

Se il salame è senza ombra di dubbio il re, la torta di mandorle è una regina sulla tavola di Varzi. Una tradizione che risale addirittura al ‘600, quando i Conti Malaspina, signori della città, la preparavano per i loro banchetti.

Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto e spumoso.

Unite il burro a pomata, le mandorle, la fecola setacciata e la scorza di limone. Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli all’impasto.

Imburrate una tortiera aggiungete il composto e livellatelo con una spatola.  In forno a180° per 40 minuti. Potete aggiungere anche del cacao riducendo dello stesso peso la farina.

Foto da azzarettibiscotti.it