I risotti, piatti iconici della tradizione culinaria pavese, sono un’esplosione di sapori e consistenze che variano a seconda degli ingredienti scelti. Tra le innumerevoli varianti, il risotto ai mirtilli si distingue per la sua originalità e per il sorprendente equilibrio tra il gusto dolce-acidulo dei frutti di bosco e la cremosità del riso. Questo piatto, capace di conquistare anche i palati più raffinati, è un’ode alla creatività in cucina, dimostrando come ingredienti apparentemente insoliti possano dar vita a capolavori gastronomici. Un piatto sorprendente e facile da preparare.

Preparazione

  1. Iniziamo dal soffritto: in una pentola capiente, fate sciogliere due noci di burro a fuoco medio-basso. Aggiungete la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire dolcemente fino a quando non sarà trasparente, senza farla colorare.
  2. Tostatura del riso: unite il riso nella pentola e fatelo tostare per circa due minuti, mescolando continuamente. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i chicchi e garantire una cottura uniforme.
  3. Aggiunta dei mirtilli selvatici: incorporate i mirtilli (se usate quelli congelati, non è necessario scongelarli prima) e mescolate delicatamente per un minuto.
  4. Sfumatura con il vino: versate il vino rosso e lasciatelo evaporare completamente, mescolando spesso. L’alcol svanirà, lasciando solo un aroma profondo e fruttato.
  5. Cottura del risotto: a questo punto, iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando delicatamente. Aspettate che il brodo sia quasi completamente assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate così per circa 15-18 minuti, o comunque fino a quando il riso non sarà cotto al dente e cremoso. Assaggiate per verificare la cottura e regolate di sale se necessario.
  6. Mantecatura finale: togliete la pentola dal fuoco. Aggiungete una noce generosa di burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate energicamente per mantecare il risotto, incorporando aria e rendendolo ancora più cremoso. Coprite la pentola e lasciate riposare per un paio di minuti.
  7. Servizio: impiattate il risotto e guarnite ogni porzione con una manciata di mirtilli freschi. Servite immediatamente e buon appetito!

 


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