Tritare la cipolla finemente e farla rosolare in un tegame con 50 g di burro, aggiungere il riso e far tostare. Iniziare la cottura aggiungendo brodo.
Sgranare in padella la pasta di salame d’oca e farla rosolare a fuoco basso fino a farla diventare croccante, sfumare con il vino bianco e tieni da parte.
A fine cottura aggiustare di sale, togliere dal fuoco e mantecare con il resto del burro e il gorgonzola e aggiungere gli spinaci, puliti e tagliati in maniera irregolare. Rifinire il piatto con il salame d’oca.
Il risotto agli spinaci, salame d’oca di Mortara e Gorgonzola è un primo piatto che unisce i sapori genuini della tradizione lombarda con un tocco di originalità. Gli spinaci freschi donano una base vellutata e delicata, mentre il salame d’oca, eccellenza di Mortara, aggiunge una nota rustica e intensa. Il Gorgonzola, cremoso e dal carattere deciso, completa il piatto con una nota sapida e avvolgente. Perfetto per una cena speciale o per sorprendere i propri ospiti con un’esplosione di sapori autentici, questo risotto è un omaggio ai prodotti d’eccellenza del territorio. Da gustare con un calice di Buttafuoco dell’Oltrepò Pavese DOC
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