Ricetta ‘spontanea’ del mondo contadino. Riso, che in provincia di Pavia non è mai mancato, e latte proveniente dalle casine. Questo semplice piatto che si sta un po’ perdendo perché considerato poco gourmet ha ‘parenti’ anche in Francia dove viene consumato quasi esclusivamente nella versione dolce. In lomellina invece viene proposto anche nella versione salata, come primo patto o addirittura patto unico.
PREPARAZIONE
Fate bollire il latte con un pizzico di sale. Buttate il riso e mescolate fino quando tornerà il bollore. Cuocete per una ventina di minuti a fuoco moderato continuando a mescolare perché non attacchi sul fondo. Regolate il sale. Ma attenzione perché questa ricetta può essere consumata a scelta nella versione dolce o salata. Per la versione dolce sostituire il sale con dello zucchero a piacere e con una spolverata di cannella.
