Come tutti i piatti a base di oca la ricetta originale di questo piatto ci riporta a Mortara. Questa ricetta della tradizione, che non è certo un piatto dietetico, si cucina prevalentemente nella stagione fredda, da metà autunno fino alla fine dell’inverno. E’ così peculiare che vanta il marchio De.C.O che certifica una ricetta tutelata e disciplinata. Si tratta sostanzialmente di una variante della cassoela milanese. La differenza la fa l’utilizzo della carne di oca rispetto alla versione suina.
PREPARAZIONE
Accendete il forno a 180°C. Taglia l’oca a pezzi, salatela e pepatela. Sciogliete il grasso d’oca in una teglia da forno con il rosmarino e l’aglio. Rosolate bene la carne, irroratela con il vino e lasciate sfumare l’alcool con una fiamma allegra.
Infornate per un paio d’ore. Intanto preparate la versa eliminando la parte centrale. Prendete le foglie e affettatele. Fatelo anche con carote e cipolle e soffriggetele con un filo d’olio. Cuocete le verdure coperte per un’ora abbondante.
Una volta estratta dal forno mettete l’oca insieme alle verze e cuocete ancora un’oretta sul fuoco.
(Lara Vecchio)
