Il risotto gorgonzola e noci è un primo piatto che esalta il palato grazie al suo delizioso equilibrio di sapori. Questo piatto, semplice da preparare, riesce a coniugare la cremosità del risotto con il croccante delle noci, rendendolo ideale per ogni occasione, dalle cene informali ai pranzi speciali.
Gli ingredienti principali per questo risotto sono pochi ma di qualità. Il gorgonzola, il nostro celebre formaggio erborinato, è prodotto con latte vaccino e vanta una Denominazione di Origine Protetta (DOP). Questo formaggio, con il suo sapore intenso e caratteristico, è il vero protagonista del piatto.
Per realizzare un risotto gorgonzola e noci cremoso, è fondamentale partire da un buon brodo, preferibilmente vegetale, e utilizzare riso di qualità, come il Carnaroli.
PREPARAZIONE
Per preparare il risotto gorgonzola e noci, iniziate sgusciando le noci e lasciando i gherigli interi. In una casseruola capiente, fate sciogliere una noce di burro e rosolatevi i gherigli per pochi minuti, fino a che saranno leggermente dorati. Aggiungete un pizzico di sale per esaltare il sapore e poi metteteli da parte: li aggiungerete al risotto verso la fine della cottura, per garantire quel tocco di croccantezza irresistibile.
Dopo aver estratto le noci, aggiungete un po’ di burro nella stessa casseruola e fate rosolare lo scalogno tritato finemente. Quando sarà diventato trasparente, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. A questo punto, bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare, mescolando.
Proseguite quindi con la cottura del risotto, aggiungendo il brodo vegetale un mestolo alla volta, avendo cura di lasciarlo assorbire completamente prima di versarne altro. Nel frattempo, tritate circa due terzi delle noci, che verranno incorporati nel risotto per dare sapore e consistenza, e spezzettate il terzo rimanente, che servirà come decorazione finale.
Quando il riso è cotto ma ancora leggermente al dente e ben cremoso (“all’onda”), salatelo leggermente, poi toglietelo dal fuoco. Aggiungete i gherigli tritati fini e mescolate bene. Unite quindi il gorgonzola tagliato a cubetti, mescolate ancora e coprite con un coperchio, lasciando mantecare per qualche minuto. Suddividete infine il risotto gorgonzola e noci nei piatti, guarnite con i gherigli spezzettati, una macinata di pepe nero fresco e servite caldo.
