Un’altra delle innumerevoli specialità d’oca tipiche della città di Mortara è la galantina. Una specialità festiva legata al Natale . Un piatto ricco e saporito, ideale da gustare come antipasto o come secondo piatto. E’ piuttosto complessa ma è una ricetta di grande soddisfazione
Preparate il ripieno. In una ciotola capiente, mescolate la carne di maiale macinata, la pancetta affumicata, il prosciutto crudo, la cipolla, l’aglio, le uova, il pangrattato, il vino bianco, il prezzemolo, la salvia, il timo, il sale e il pepe. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendete l’oca disossata su una superficie di lavoro e distribuite il ripieno lasciando un margine di circa 2-3 cm sui bordi.
Arrotolate l’oca su se stessa, partendo dalla parte più larga. Sigillate bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Legate la galantina con dello spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
Scaldate una padella capiente con un po’ di olio d’oliva e rosolate la galantina su tutti i lati, in modo da sigillare la carne e rendere croccante l’esterno.
Trasferite la galantina in una teglia da forno e copritela con carta d’alluminio. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 3 ore.
Prima di rimuovere lo spago dovrà riposare per circa 15-20 minuti . Affettate e servite con un contorno di patate arrosto.
(Foto Corte dell’Oca)
