Tra le colline dell’Oltrepò Pavese, dove i vigneti disegnano geometrie perfette sul paesaggio, nasce una ricetta che racconta l’essenza di questa terra generosa: la spuma di caprini con pane all’uvetta. Un antipasto che unisce la cremosità dei formaggi caprini locali – prodotti da piccoli allevatori che mantengono viva una tradizione – alla dolcezza dell’uvetta. Il contrasto tra la leggerezza della spuma e la consistenza rustica del pane fatto in casa crea un’armonia di sapori che rappresenta perfettamente l’anima gastronomica dell’Oltrepò, dove semplicità e raffinatezza si incontrano in un equilibrio perfetto.
PREPARAZIONE
Mettere il formaggio caprino in un contenitore di ceramica o vetro. Lavorarlo inizialmente con un mestolo di legno per ammorbidirlo. Passare poi alla frusta, incorporando gradualmente l’olio extravergine d’oliva, il sale fino e il pepe nero appena macinato, fino ad ottenere una consistenza spumosa e omogenea.
Lasciar riposare il composto in frigorifero per circa un’ora per far sì che si rassodi leggermente.
Al momento di servire, passare la spuma attraverso un setaccio a maglia grossa direttamente sul piatto di servizio freddo. Questo passaggio conferirà alla preparazione una texture ancora più soffice e ariosa.
Accompagnare con fette di pane all’uvetta leggermente intiepidito, che aggiungerà una nota dolce in contrasto con la sapidità della spuma.
Suggerimento: Per esaltare i sapori, portare la spuma a temperatura ambiente qualche minuto prima di servirla. Il pane può essere scaldato leggermente in forno per qualche minuto.
