C’è una rivoluzione in corso tra le colline dell’Oltrepò Pavese, ma non sentirete il rumore di trattori o macchinari. È una rivoluzione silenziosa, verde e profumata, che sta in parte cambiando il volto e il gusto di questa terra famosa per i suoi vini.
Nel 2015, mentre il mondo guardava altrove, un audace agricoltore locale ha piantato i semi di una trasformazione. Non viti, come ci si potrebbe aspettare in questa regione, ma ulivi. 250 piante che si innalzano ora come pionieri in un territorio inesplorato, sfidando convenzioni e aspettative.
Leccino, pendolino, maurino e frantoio: varietà che suonano come una melodia sconosciuta in queste parti, ma che promettono di comporre una sinfonia di sapori unica nel suo genere. Questa non è solo un’impresa agricola, è una dichiarazione d’amore alla terra e alle sue infinite possibilità.
Immaginate la sorpresa dei vicini quando hanno visto spuntare le prime foglie argentate là dove prima c’erano solo terreni incolti. Scetticismo iniziale, forse, ma presto trasformato in curiosità e ammirazione. Perché in fondo, questa è la storia di un sogno che ha messo radici e che ha appassionato altri agricoltori.
Ma la vera magia accade quando le olive, raccolte a mano come perle preziose, vengono trasformate in oro liquido. In poche ore, la natura cede i suoi segreti a un processo di estrazione che sembra quasi un rituale alchemico.
Il risultato? Un elisir che cattura l’essenza stessa del territorio. Al primo assaggio, si viene trasportati in un vortice di sensazioni: la delicatezza iniziale lascia spazio a note fruttate, poi arriva la sorpresa di un tocco amaro e piccante, per chiudere in un abbraccio di mandorla dolce ed erbe aromatiche. È come se ogni goccia raccontasse una storia, la storia di queste colline e della visione di chi ha osato sognare in grande.
Questo olio non è solo un condimento, è un’esperienza. Si sposa con la semplicità di un pesce alla griglia come con l’opulenza di un formaggio stagionato. È il tocco finale che trasforma un piatto ordinario in un capolavoro culinario.
